دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 85
قارچ شناسی:
قارچها مجموعه بسیار وسیعی را حدود یکصد هزار گونه تشکیل می دهند که از نظر شکل ظاهری و اندازه عده ای فوق العاده متفاوت می باشند. عده ای از اینها ذره بینی و برخی دیگر مانند پلی پور (Polypores) و لیکوپردن بوریستا (lycoperdon borista) بسیار بزرگ هستند. این گروه از موجودات از کوچک و بزرگ دنیایی را تشکیل می دهند که هر کدام بر حسب طبیعت خود محیط مناسبی را انتخاب می نمایند.
قارچها بر خلاف باکتریها و جلبکهای آبی که فاقد هسته حقیقی می باشند (protocaryotes) همگی دارای هسته مشخص بوده (eucayotes) این نظر به جلبکهای قرمز سبز گیاهان گلدار و حیوانات نزدیک میشوند.قارچها را در طبقه بندی موجودات زنده جزو گیاهان و رده فیتهای بدون کلروفیل به حساب می‌آورند.
تغذیه و طرق زندگی قارچها:
این موجودات به علت فقدان کلروفیل قادر به استفاده از کربن هوا به طریق فتوسنتز نیستند و همواره نسبت به این عنصر هتروتروف (heterotropt) می باشند. این طبیعت هتروتروفی و عدم استقلال موجب می شود که آنها را به سه گروه:
1-گندروی (saprophytes)
2-انگل (parasites)
3-همزی (symbiotes)
تقسیم می کنند.
قارچهای کلاهدار با زندگی بر روی مواد آلی مرده ساپروفیت نامیده می شوند. گروهی از این قارچهای چتری ممکن است با زندگی صورت انگلی مواد غذایی مورد نیاز خود را از مواد زنده به دست آورند و گروه دیگر حالت اختیاری دارند یعنی می توانند به حالت ساپروفیتی یا پارازیتی زندگی کنند. قارچهای کلاهدار دیگری نیز به صورت همزیستی با گیاهان به سر می برند که میکرو ریز نامیده می شوند. دو اصلاح (mushroo toadstool) در مورد قارچهای کلاهکدار به کار می رود. قارچهای چتری متعلق به راسته (aphyllophorales & agaricale) از رده بازیدیومیستها است. و گروه خوراکی آنها (mushroom) و قارچهای سمی (toadstool) نامیده می شوند.
زندگی قارچ:
قارچ نوعی گیاه است که اندام غیر جنسی آن به نام میسیلیوم (mycelium)یا ریسه که از رشته های نازک میکروسکوپی یا هیف (hyph) تشکیل شده اغلب به چشم نمی آید. آنچه به عنوان قارچ می‌شناسیم یعنی مجموعه کلاهک و پایه دستگاه تولید مثلی این گیاه است مجموعه خاص را که تولید کننده و نگه دارنده هاگ هستند همینیوم (hymenium) می گویند. هاگ ذره بسیار ریزی است که کم و بیش گرد بوده و قطر آن از چند هزارم میلیمتر تجاوز نمی کند. هاگ را میتوان بذر قارچ به حساب آورد.
هر میلی گرم هاگ قارچ شامی حدود بیست ملیون ذره را شامل می شود و یک قارچ کامل در طول دوره زندگی خود چندین میلیارد هاگ تولید می کند.
1-بازیدیومیستها: (basidiomycotes) که هاگهایشان بیرون از زایده های هاگزا (baside) تشکیل می شود.
2-آسکومیستها: (ascomysetes) (شامل موریلها) که هاگ هایشان در داخل زائده بلندی به نام آسک (asgue) به وجود می آید
ساختمان رویشی قارچها:
تکثیر قارچ به وسیله جوانه های حاصل از میسیلیوم مقاوم و سپور صورت می گیرد. میسیلیوم مقاوم که شامل رشته های نازک میکروسکوپی یا هیف می باشد اغلب با فراهم شدن شرایط مناسب جوانه ها یی تولید می نمایند و قارچ جدید را به وجود می آورند. این میسیلیوم بیشتر اوقاف و گاهی رنگی بوده در خاک یا تکیه گاه دیگر فرو می رود. از تنیده شدن اسپور که عضو کامل تکثیر می باشد رشته سازنده میسیلیوم اولیه به در می آید. میسیلیوم اولیه در اثر تکثیر ابتدا میسیلیوم ثانویه یا مقاوم و سپس کارپوفور را تشکیل می دهند.
میسیلیوم و کارپوفور:
وقتی از قارچ سخن گفته می شود مقصود قسمتی از گیاه است که به چشم دیده می شود یعنی مجموعه (کلاهک + پایه) که به مصرف می رسد که به زبان علمی این دو قسمت را مجموعا کارپوفور می گویند که در واقع میوه گیاه است
خود گیاه یعنی قسمت غیر جنسی آن مجموعه ای از رشته های باریک و به قطر سه هزارم تا ده هزارم میلیمتر است این رشته های در هم رفته را به زبان علمی میسیلیوم یا ریسه و به زبان پرورش دهندگان قارچ مایه می گویند.
میسیلیوم اندام غیر جنسی قارچ است که موادغذایی را از بستری که در آن قرار دارد جذب می کند تا رشد کند و اندام تولید مثل می کنند که گیاهی تولید نماید.
کارپوفور از کلاهک و پایه تشکیل می شود در بیشتر موارد در سطح زیرین کلاهک اندام هایی وجود دارد که اسپور یا هاگ تولید ممکن است به صورت:
تیغه یا لامل (lamelle): خانواده آگاریکاسه که قارچ شامی را در بر می گیرد.
لوله (tube) : قارچهای بولت bolets
سیخک (auguillon) : hyclnes
چین های ساده: (chanterelles)
صاف: شیپور مردگان (trom pettesdelamort)
ساختمان تال
تال قارچها عموما از رشته های باریک و منشعبی به نام میسیلیوم درست می شود که رشد طولی آنها انتهایی و انشعاباتشان جانبی و نیز انتهایی می باشد. در آسکومیستها و بازیدیومیستها رشته های میسیلیوم عموما واجد جدار عرضی و سلولها دارای یک یا دو یا چند هسته است که در این صورت به آنها هیف اطلاق می گردد. در هر جدار بین دو سلول یک یا چند سیناپس (synapse) وجود دارد که سیتوپلاسم دو سلول را به یکدیگر مربوط می سازد. این سلولها چنانچه حاوی یک دیکاریوت یعنی دو هسته مختلف الجنس باشند به نام دیکاریوتیک خوانده می شود. در فیکومیستها (phycomycetes) و زیگومیستها (zygomycetes) به رشته های میسیلیومی که بدون جدار عرضی هستند سیفوت گفته می شود.
در آسکومیستها و بازیدیومیستها گاهی هیف ها به هم می چسبند و در این صورت توده های کم و بیش متراکمی به نام استرما (stroma) و ریزمرف (rhizomorphe) & (sclerotes) که اعضا مستقل تولید مثل هستند را تشکیل می دهند.
بسیاری از قارچها مانند (coprinus & bolitius & drosophyles) و غیره که روی کود حیوانی و ترکیبات آلی می رویند رشد و نموشان سریع و دارای میسیلیوم بی دوام می باشند در این قارچها پایه واجد هیف های طویل و کلاً دارای سلول های بی دوام میباشد که به زودی متلاشی می شوند بعضی گونه ها از قبیل (mucor & rhizopus) در مدت کوتاهی (چند ساعت) رشد و نمو نموده تولید رسپکتال می کنند در این قارچها که تحولات زیستی به سرعت انجام می گیرد سپورها معمولا دارای سوراخ تنش فراخ هستند و به آسانی تنیده شده رشته میسیلیوم نازک قادر به ایجاد کارپوفور است به وجود می آورند.
روند رشد قارچها:
اگر سرعت رشد یک موجود تک سلولی مثلا باکتری یا مخمر را در یک محیط کشت مایع از زمان مایع زنی تا زمانی که رشد متوالی آن را تعقیب کنیم چند فاز مختلف را در رشد آنها خواهیم یافت:
تاخیر: مرحله ای است که مایع زنی انجام شده ولی تقسیمات سلولی هنوز شروع نشده است.
شتابگیر: هنگامی شروع می شود که تقسیم سلولی شروع شده و مرحله ای است که انتقال از مرحله خواب به رشد فعال انجام می شود.
تصاعدی: زمانی است که بیشترین افزایش در تعداد سلول انجام می گیرد که یک افزایش تصاعدی است
کند شدن: که با کاهش تقسیم سلول تا مرحله بعد مشخص می شود.
ثابت: موقعی که دیگر رشدی انجام نمی گیرد و تعداد سلولهای جدید ایجاد شده دقیقا برابر سلولهایی است که می میرند
مواد پروتینی:
قسمت عمده ای از ساختمان خشک قارچها را مواد پرتئنی تشکیل می دهد که وزن آنها در کلاه مخصوصا در همینیوم بیشتر می‌باشند و ما در زیر مقدار این مواد را در یک گونه مقایسه می کنیم.
Boletos scabes: در پایه 29/87 %
در کلاه 40/89 %
در همینیوم 46/98 %
مواد قندی:
در ترکیب شیمیایی قارچها گاهی این مواد به مقدار قابل ملاحظه ای یافت می شود. در گونه هایی مانند شامپیون و موریلها موبر و گلوکوز می باشد و مقدار آن 2/76-0/75% وزن تازه قارچ می‌رسد. در بعضی گونه ها مواد قندی از قبیل مانیت نیز به مقدار فراوان می شود.
مواد دیگری که در قارچها یافت می شود.
چربی: مواد چربی 1-2% وزن قارچها را تشکیل می دهند
رزینها: از جمله اسید رزینیک می باشد که این ماده را استخراج می نماید و به منظور درمان مسلولین و جلوگیری از تعرق زیاد به کار می رود
اوره: مقدار ان در قارچها در حدود 2/75% می باشد
مواد دیگری چون متیل آمین ها، آلکوئیدها، موسکارین، کولین، اسید اگزالیک و غیره نیز در قارچها یافت می شود.
پیگمانها
قارچها مخصوصا کارپوفور هیمنومیستها اغلب به واسطه وجود پیگمانها به رنگهای مختلف دیده می شوند.
پیگمانها به سه صورت
داخل سلولی
غشائی
بین سلولی
