سیر(نام علمیaliumstivum)
فرانسه: theriaqu eparres ، ail cultive، ail commun، ail
انگلیسی:poor، manstr eacle، carlic
آلمانی:knoblaueh
ایتالیایی:aglio
فارسی:سیر
عربی:ثوم (thswm)
گیاهی علفی و دارای ساقه ای به ارتفاع 20 تا 40 سانتیمتر و حتی بیشتر است.
بولب آن که قسمت متورم و زیر زمینی گیاه را تشکیل می دهد مرکب از 5 تا 10 قطعه ی متورم، محصور در غشاهای نازک و ظریف به رنگ خاکستری مایل به سفید است برگ های باریک و گلهایی به رنگ سفید چرک، منقوش به لکه های کوچک قرمز رنگ است. از مشخصات برگ های آن این است که اولا وضع آویخته ای از ناحیه ی غلاف دارد و ثانیا پهنک برگ های آن طویل و منتهی به غلاف درازی است که قسمت زیادی از ساقه را فرا می گیرد .و به علاوه ،غلاف برگ های آن یکدیگر را می پوشاند. مجموعه ی گلهای گیاه نیز همراه برجستگی های کوچک در راس دمگل درازی ، به تعداد کم با ظاهر گل آذین چتر مانند ظاهر می شود.
براکته متورم و منتهی به راس باریک و درازی نیز ، مجموعه ی گلهای آن را فرا می گیرد که نازک و غشایی است. حالات غیر طبیعی مختلفی در این گیاه وجود دارد که یکی از آنها بولب مرکب از 3 برجستگی متورم است از این گیاه دو واریته وجود دارد که یکی از آنها دارای گلهای گلی رنگ و بولب مرکب از قطعات زیاد ولی با حجم کمتر از واریته ی سفید است. واریته ی سفید از نظر پرورش مورد توجه تر است قسمت های مورد استفاده ی این گروه ،برگ و مخصوصا قطعات بولب آن است.
ترکیبات شیمیایی:
در پارانشیم قطعات متورم سیر ،وجود یک گلوکزید سولفوره که بر اثر هیدرولیز به اسانس مخصوص سیرولونی تبدیل می شود و همچنین یک فرمان هیدرولیز کننده توسط( millebraecker) در سال 1921 محقق گردید فرمان مذکور در سلول های غلاف آندودرسی اطراف دسته های آوندی متمرکز است به علاوه در سیر مقدار اینولین و در انواع وحشی گیاه، طبق بررسی های (f.menchikov) مقادیر نسبتا زیادی ویتامین c وجود دارد.
نحوه ی استخراج اسانس:
اسانس سیر که از تقطیر آن تحت اثر بخار آب حاصل می شود، مرکب از سولفورها و پلی سولفور های ونیل(p.de venyle) آلیل و آلیل پرو پیل است.
دانشمندی به نام hoppe در سال (1933) علاوه بر آنچه ذکر شده ،ماده ای به صورت بلورهای سفید رنگی از آن بدست آورد که فاقد گوگرد ولی دارای اختصاصات الکالوئیدها بود. اسانس سیر که به مقدار 60 گرم از هر 100 کیلوگرم سیر بدست می آید.
مایعی به رنگ قهوه ای مایل به زرد و دارای وزن مخصوصی برابر 45 0 (1 تا 5 0 (1 است و اگر تصفیه گردد به صورت بیرنگ و دارای بوی کم در می آید.
خواص درمانی:
سیر علاوه بر آنکه به حالت خام یا پخته ،مخلوط در اغذیه مصرف می شود مصارف دارویی عدیده ای در طب عوام دارد.
سیر: اثر ضد عفونی کننده ، ضد باکتری ،هضم غذا، اشتها آور، صفرابی، خلط آور، نیرو دهنده، دفع کرم و کم کننده ی فشار خون دارد. احتمالا برای آن اثر ضد سرطان و معالج بیماری های قند نیز قائلند در استعمال خارج، اثر از بین برنده ی التهاب و التیام دهنده ی زخم و جراحات دارد.
اثر ضد عفونی کننده سیر مربوط به الدئیدالیلیک یا آکرولئین (acroleine) است که به نسبت یک ده ملیونیم ،اثر ضد باکتری دارد ولی فاقد سمیت برای پستانداران می باشد.
از این نظر است که در طب عوام قطعات سیر را له کرده و آن را در اماکنی که بیمار مبتلا به امراض واگیردار به سر می برده پخش می کردند در زمان های قدیم نیز برای پیش گیری از آلوده شدن اماکن به میکروب بیماری های وبا، تیفوس ،حصبه و غیره استفاده ی شده است .و حتی به طوری که یکی از اطبای قدیم به نام dr. vigouroux توصیه نموده بود، سیر را در موقع شیوع بیماری های واگیردار روزانه بر روی نان می مالیدند و یا در سالاد وارد می کردند و مصرف می نمودند.
از سیر به طوری که forestier lopper در 1921 بررسی کردند نه تنها در معالجه ی غانقدای ریوی نتایج خوبی به دست آمد بلکه آن را در رفع بیماری های دیگر ریه و درمان سل نیز موثر می دانستند. سیر در دستگاه هضم نیز یک اثر ضد عفونی کننده قاطع ظاهر می کند بررسی های l. kroeber نشان داد که سیر نتایج بسیار خوبی در رفع اسهالات ساده دیسانتری و ورم روده منشا عصبی قولنج ها سوء هضم و عوارض آن از قبیل احساس سنگینی و چنگ زدگی در معده و همچنین اتساع معده به دست می آید و حتی عده ای معتقدند که در سوءهضمهای زمان یائسگی نیز اثر مفید دارد از آن ظاهر می گردد در مقابل این همه اثرات مفید درمانی هنوز هیچ گونه دلیل علمی قانع کننده ای وجود ندارد تا اثرات درمانی مذکور را ابدان نسبت دهند فقط kretschmer در این مورد اثرات هضمی سیر را مربوط به ترشح صفرا می داند که موارد ذکر شده موجبات آنرا در بدن فراهم می سازد .
سیر در پایین آوردن فشار خون تاثیر می نماید زیرا مصرف آن موجب اتساع شرایین و مویرگها می شود و به نظر می رسد که بر روی حرکات و انقباضات قلب نیز موثر است p.guilbon در سال 1930 بررسی های دانشمندی به نام w.ripperger در سال 1937 نشان داد که بسیاری از سالخوردگان سیر را به منظور پایین آوردن فشار خون و رفع تصلب شرایین که موجبات طول عمر را فراهم می کنند مصرف می کنند در دنباله این بررسی ها g.seitz اعلام داشت که اثر کم کنندگی فشار خون که مصرف سیر فراهم می کند بهتر و مداوم تر از سایر داروهای منشا گیاهی است سیر طبق اظهارات a. lorund در سال 1933 دارای اثر مفید در پیش گیری از بروز سرطان است و با مصرف آن ضد عفونی روده ها و زیاد شدن ترشحات صفرا تامین می شود.
یکی از دلایل خاصیت پیشگیری از سرطان به وسیله سیر نادر بودن این بیماری در چین است که در آنجا سیر بیشتر از کشورها مصرف می شود سیر به علت مدر بودن در رفع آب آمدن انساج و معالجه استسقا موثر است و از قدیم الایام از این اختصاص درمانی سیر استفاده می شده است مانند آنکه cazin شیره سیر را برای منظور فوق به صورت مخلوط در شراب تجویز می نمود .meger در سال 1935 برای سیر اثر رفع مسمومیت نیکوتین قابل بود زیرا معتقد بود که با مصرف آن تسکینی در ناراحتی های ناشی از اثر نیکوتین در عروق و رفع اختلالات قلبی و هضمی معتادین ظاهر می شود سیر به سهولت کرمک را رفع می کند e. roos و با آنکه عده ای آنرا در دفع آسکاریس چندان موثر نمی دانند بعضی دیگر من جمله dr.h.leclerc آنرا در رفع این کرم بسیار موثر می داند.
در استعمال خارجی دارای اثر ضد عفونی کننده است و می تواند در پانسمان زخمهای غانقرایایی و رفع زخمهای چرکین و همچنین التیام زخمها مورد استفاده قرار گیرد .ضمنا در مواردی که دسترسی به ضماد خردل نباشد می توان چند عدد سیر را له کرده روی آن قرار داد و آنرا جهت ایجاد قرمزی در پوست بدن قرار داد.
در طب عوام له کرده سیر را با روغن یا چربی مخلوط کرده و بر روی تومورهای سرد ، میخچه پا و یا در نقاطی از بدن، جهت رفع دردهای عصبی رماتیسمی اثر می دهند ولی در این گونه موارد همواره باید توجه گردید که حتی تاثیر آن در سطح بدن ادامه پیدا نکند زیرا ممکن است ایجاد تحریک در پوست و حتی تاول نماید. از معایب مصرف سیر بوی ناپسند آن است که به سرعت از راه ریه دفع می گردد بوی بد سیر را می توان با چند قطره اسانس آنژلیک رفع نمود و یا نیم ساعت پس از مصرف آن یک عدد سیب رنده شده و یا یک قاشق عسل خورد و یا آنکه برگ جعفری جوید در مواردی که تحریکی در دستگاه هضم وجود دارد باید از مصرف سیر خودداری کرد زیاده روی در مصرف سیر به طوری که Ray در سال 1704 بررسی کرده علاوه بر آنکه باعث می گردد بوی بد آن مدتی مداوم باقی بماند موجب پیدایش سردرد تشنگی زیاد ضعف بینایی و حالات ناراحت کننده دیگر را فراهم کرد.
شامل 5 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله زراعت گیاه سیر
