فرمت فایل : power point (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید : 12 اسلاید
ماهی پس از صید تا فساد مراحل زیر را طی می کند :
• جمود نعشی Rigor Mortis
•اتولیز یا خود هضمی Self Digestion یا از بین رفتن و خراب شدن یاخته و بافت ها به وسیله آنزیم های داخلی
•فساد نهایی یا Putrefaction یا تجزیه نسوج به وسیله میکروارگانیسم ها
•اکسیداسیون و فساد چربی ماهی ها :
•1- اتواکسیداسیون که با واکنش اکسیژن بر روی چربی های اشباع نشده ایجاد می شود
•2- اتولیز چربی ها که یک هیدرولیز آنزیمی است که اسیدهای چرب را آزاد میکند و گلیسرول نیز محصول آنهاست
پاورپوینت درباره تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی