مشخصات این فایل
عنوان: گزارش کارآموزی در صنعت قنادی و نوشابه در شرکت زمزم
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 32
این گزارش کارورزی درمورد صنعت قنادی و نوشابه در شرکت زمزم می باشد.
خلاصه آنچه در گزارش کارآموزی صنعت قنادی و نوشابه در شرکت زمزم می خوانید :
3 – نمونه برداری :
کلیات : بطور کلی نمونه برداری آزمونهای میکروبیولوژی می بایست به نحوی انجام می گیرد که اولاً به ازاء هر تانک عصاره حداقل دو نمونه نوشابه پر شده از هر فیلر برداشته شود و ثانیاً نمونه برداری باید در مجاورت شعله گاز صورت گیرد ، بدین نحو که درب شیشه نمونه برداری در مجاورت شعله باز شده و پس از ریختن نمونه در شیر ، درب آن سریعاً بسته شود و ثالثاً قبل از برداشتن نمونه مایع از شیرهای نمونه برداری ، می بایست حدود 40-30 درجه سانتی گراد نمونه از شیر خارج و سپس اقدام به برداشتن نمونه گردد . نمونه برداری شکر به منظور جلوگیری از جذب رطوبت هوا باید در ظروف سر سمباده ای یا در پیچ دار صورت پذیرد و پس از نمونه برداری ، نمونه ها در شرایط مطلوب نگهداری شده و در اسرع وقت مورد آزمون قرار گیرند . جهت آزمون میکروبیولوژی به شرح ذیل نمونه برداری انجام می شود :
3-1 نمونه شکر : از هر ماشین شکر می بایست به شرح زیر نمونه برداری انجام گردد .........ف از هر کیسه 50 کیلوگرمی شکر 10 گرم نمونه برداشته شود و در مجموع از 10 کیسه شکر نمونه برداری صورت پذیرد . نمونه باید توسط بامبوی سترون شده و پس از اعلام کتبی بخش انبار انجام شود . نمونه ها در داخل ظرف استریل نمونه برداری ، ریخته شود و برچسبی که نشان دهنده شماره برگ تاییدیه محموله شکر ورودی و تاریخ نمونه برداری باشد بر روی آن الصاق گردد و به آزمایشگاه میکروبیولوژی منتقل شود .
3-2 نمونه شربت : از هر تانک شربت : از هر تانک شربت که جهت ساخت عصاره آماده می شود می بایست حدود 10 سی سی شربت تصفیه شده از شیر نمونه برداری فیلتر شربت ( شیر B ) نمونه برداشته شود و بر روی ظرف استریل نمونه برداری کلمه شربت و شماره تانک عصاره مربوط نوشته شود .
3-3 نمونه عصاره نهایی : از هر تانک عصاره می بایست حدود 10 سی سی عصاره نهایی از شیر نمونه برداری ( شیر C ) نمونه برداشته شود . بر روی شیشه نمونه برداری کلمه عصاره و شماره تانک نوشته شود .
3-4 نمونه شربت فلومیکس : از هر عصاره ای که در حال تولید می باشد می بایست حدود 10 سی سی از محل فلومیکس و از شیر نمونه برداری ( شیر E ) نمونه برداشته شود . بر روی شیشه نمونه برداری کلمه S.FLU و شماره تانک عصاره ای که در حال تولید باشد نوشته شود .
3-5 نمونه محصول نهایی : دو بطر نوشابه از هر فیلترر بعد از درب بندی برای هر تانک عصاره برداشته شود . بر روی بطرها یک عدد کسری نوشته شود که صورت آن شماره خط تولید و مخرج آن شماره تانک زمان نمونه برداری است .
3-6 نمونه در بطری شیر : از هر محموله ارسالی 10 کارتن به طور تصادفی انتخاب نموده و از هر کارتن 20 عدد نمونه برداری انجام شود .
3-7 نمونه برداری PET : از هر محموله ارسالی 10 کارتن بطور تصادفی انتخاب کرده و از کارتن 10 عدد نمونه برداری انجام شود .
4 – کشت نمونه ها :
کلیات : تمامی نمونه های برداشته شده می بایست در اسرع وقت به آزمایشگاه میکروبیولوژی منتقل شوند و قبل از کشت دادن ، باید میزکار تمیز شده و توسط الکل ضدعفونی گردد . همچنین در حین انجام آزمایش به هیچ وجه رفت و آمد پرسنل بجز فرد آزمایش کننده صورت نگیرد . در تمامی طول آزمایش باید چراغ گاز روشن باشد و تمامی ازمایشات و نیز انتقال نمونه ها از ظروف نمونه برداری به پلیتها کاملاً در مجاورت شعله حرارت صورت گیرد .
تذکر مهم : جهت استریل اتاق کشت ، از 24 ساعت قبل لامپ U.V را روشن نموده و با نصب برچسب بر روی درب اتاق کشت میکروبی از ورود افراد به آن محل جلوگیری نمایید .
4-1 ابتدا به تعداد نمونه ها ، پتری دیش استریل روی میز کار می چینیم همچنین جهت هر محیط کشت یک عدد پتری دیش برای ریختن نمونه شاهد می گذاریم .
4-2 ساخت محلولهای لازم از شکر ، شربت و عصاره
4-2-1 ساخت محلول از شکر : جهت کشت شکر باید محلولی با رقت 1/0 تهیه نماییم . جهت ساخت این محلول از آب مقطر استریل استفاده می کنیم . همچنین نمونه های شکر برداشته شده مربوط به یک محموله را باهم مخلوط کرده و سپس 10 گرم از آن را در 90 سی سی آب مقطر ( داخل شیشه نمونه برداری ) در مجاورت شعله حرارت حل می نماییم . بدین ترتیب محلولی از شکر با رقت 1/0 بدست می آید .
4-2-2 ساخت رقتهای لازم از شربت و عصاره : جهت ساخت رقت های لازم از شربت عصاره از هر کدام 1 سی سی نمونه برداشته و با 9 سی سی آب مقطر استریل ( داخل شیشه های نمونه برداری در مجاورت شعله حرارت مخلوط می کنیم )
4-3 می بایست برای محلولهای شربت و عصاره : سه محیط کشت پلیت کانت آگار ، یست اکسترکت گلوگز آگار و ارنج سرم آگار جهت کشت نمونه ها استفاده شود از اینرو لازم است به ازاء هر نمونه 3 پتری دیش جهت محیط های کشت مذکور و 3 پتری دیش جهت نمونه شاهد استفاده گردد که داخل هر پتری دیش حاوی محیط کشت ، حدود 1 سی سی از نمونه آماده شده در مجاورت شعله حرارت اضافه می شود . برای محلول شکر 2 پتری دیش جهت محیط های کشت پلیت کانت آگار و یست اکسترکت گلوکز آگار و 2 پتری دیش برای نمونه شاهد استفاده می کنیم که در پتری دیش های محیط کشت 1 سی سی نمونه ریخته و روی آن محیط کشت می ریزیم . برای نمونه شاهد هریک از محلولها در پتری دیش فقط از محیط کشت مربوط استفاده می نماییم .
4-3-1 درب بطر را توسط پنبه ، آغشته به الکل نموده و سپس با حرارت دادن آن را ضد عفونی می کنیم
4-3-2 با استفاده از یک درب بازکن ضد عفونی شده ، درب نوشابه را باز کرده و مقداری از نوشابه هر فیلر را به ارلن استریل منتقل نموده و با تکان دادن مداوم ارلن ، گاز دی اکسید کربن آن را در مجاورت شعله گاز خارج می کنیم . سپس توسط پیپت استریل از هر ارلن داخل پتری دیش مجزا 1 سی سی از نمونه نوشابه اضافه می نماییم .
4-4 محیط کشتهای استریل شده را از اتوکلاو خارج نموده و پس از آنکه دمای آنها به 50-45 درجه سانتی گراد رسید و به نحویکه با دست قابل لمس کردن باشند ، در مجاورت شعله حرارت در حدود 15 درجه سانتی گراد به هر پتری دیش اضافه می کنیم .
4-5 – بعد از آنکه دمای پتری دیشها به دمای محیط رسید آنها را به صورت واژگون به ابنکوباتور مربوط منتقل می نماییم .
4-5-1- پلیتهای حاوی محیط کشت پلیت کانت آگار به اینکوباتور با دمای 37 درجه سانتی گراد منتقل شوند
4-5-3- پلیتهای حاوی محیط کشت یست اکسترکت گلوکز آگار به اینکوباتور با دمای 25 درجه سانتی گراد منتقل شوند .
نکته : پلیتها همه باید به صورت واژگون ( معکوس ) در اینکوباتور گذاشته شوند .نتایج و ثبت آن :
نمونه های شربت ، عصاره و محصول نهایی
1- پلیتها حاوی محیط کشت پلیت کانت آگار جهت شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت نگهداری می شوند و بعد از آن پلیتها مورد مشاهده قرار گرفته و تعداد کلنی انها شمارش می شوند .
2- پلیتها حاوی محیط کشت ارنج سرم آگار جهت شمارش میکروارگانیسم ها مقاوم به اسید در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 5 روز نگهداری می شوند و بعد از آن پلیت ها مورد مشاهده قرار گرفته و تعداد کلنی آنها شمارش می گردد.
3- پلیتها حاوی محیط کشت (YGC ) جهت شمارش کپک و مخمر در دمای 25 درجه سانتی گراد به مدت 5 روز نگهداری می شوند و بعد از آن پلیتها مورد مشاهد قرار گرفته و تعداد کلنی آنها شمارش می شوند .
نمونه شکر :
1- پلیتها حاوی محیط کشت (PCA ) جهت شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت نگهداری می شوند و بعد از آن ، پلیتها مورد مشاهده قرار می گیرند و تعداد کلی آنها شمارش می شوند .
2- پلیتها حاوی محیط کشت یست اکسترکت آگار جهت شمارش کپکها و مخمر در دمای 25 درجه سانتی گراد به مدت 6 روز نگهداری می شوند و بعد از آن مورد مشاهده قرار گرفته و تعداد کلنی ها محتسبه می گردد .
3- محاسبه تعداد میکروارگانیسم ها در نمونه شکر از طریق فرمول زیر انجام می شود .
N تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی در هر گرم شکر
حدود قابل قبول
نمونه شربت عصاره و محصول نهایی ( نوشابه )
مطابق استاندارد شماره 3845 شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل شاید از ، 1 عدد کلنی در هر پلیت تجاوز کند و در مورد میکروارگانیسم مقاوم به اسید و کپک و مخمر نباید هیچ کلنی در پلیتها مشاهده شود .
نمونه شکر
مطابق با شماره استاندارد 3544 باکتریهای هوازی مزوفیل نباید از 20 عدد کلنی در هر پلیت و کپک و مخمر نباید در 10 عدد کلنی در هر پلیت تجاوز کند
نکات ایمنی :
1- مراقب سرریز شدن محیط کشت در زمان حل کردن آن به روی شعله حرارت باشید .
2- به علت خطر ترکیدگی ، اتوکلاو بهتر است خارج از آزمایشگاه عمل استریل انجام شود .
3- از خروج کامل بخار اتوکلاو در زمان بازکردن درب آن مطمئن شوید .
4- مراقب شعله ور شدن پنبه آغشته به الکل در زمان استفاده از آن باشید . مخزن حاوی الکل در نزدیکی شعله قرار نگیرد .
....
بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی صنعت قنادی و نوشابه در شرکت زمزم
تاریخچه شرکت زمزم
خط تولید شیشه
تولید شربت ما د ر
دستور العمل اندازه گیری گاز نوشابه :
دستور العمل اندازه گیری اسیدیته نوشابه :
مراحل اجرای کار :
طرز تهیه محلول فهلینگA :
نمونه برداری :
حدود قابل قبول :
حدود قابل قبول :
مراحل اجرای کار:
حدود قابل قبول :
مراحل اجرای کار :
دستورالعمل تعیین سختی آبها :
مراحل اجرای کار :
دستورالعمل تعیین سختی کل آب :
دستورالعمل آزمونهای میکروبیولوژی :
مراحل اجرای کار :
1 – نمونه برداری :
کشت نمونه ها :
نکات ایمنی :
دانلود گزارش کارآموزی در صنعت قنادی و نوشابه در شرکت زمزم
