نوع فایل: word
قابل ویرایش 82 صفحه
مقدمه:
انسانهایی که با کارهای سنگین درگیر نیستند. روزانه به مواد غذایی اساسی و ضروری ذیل نیاز دارند: 10 گرم پروتئین ، 90 گرم چربی و 500 گرم هیدراتهای کربن ، بنابراین ، هیدراتهای کربن ، قسمت اعظم (بیش از 70% ) غذای انسان را تشکیل می دهند.
ارزش حرارتی یک گرم پروتئین 8/4 کیلو کالری ( احتراق ناقص در بدن تا تشکل اوره ) و ارزش حرارتی یک گرم چربی 3/9 کیلو کالری و بالاخره ارزش حرارتی یک گرم هیدرات کربن 4 کیلو کالری می باشد.
بدین توتیب ، ارزش حرارتی هیدراتهای کربن از پروتئین تر و ضمناً از چربیها ، بسیار کمتر است.
با این وصف ، کالری ناشی از هیدراتهای کربن ، بیش از 60% کل کالری روزانه مورد نیاز است را تشکیل می دهد ( پروتئین: 480 کیلو کالری چربی: 837 کیلو کالری ، هیدراتهای کربن: 200 کیلو کالری ، کل: 3317 کیلوکالری ).
بنابراین هیدراتهای کربن منبع اصلی انرژی بدن انسان است. نشاسته. کربوهیدرات اصلی جیره غذایی انسان ( در غلات ، سیب زمبنی و غیره ) و با بزاق دهان و آنزیمهای معده قبل از جذب ، هیدرولیز می شود. این پروی چندی طول می کشد. کربوهیدراتهای محلول ، شامل ساکاروز ، یعنی قند معمولی ، خیلی سریعتر از نشاسته هضم و جذب می شوند. چون قند در عین خوشمزه وش یرین است: انسانها با کمال اشتیاق قند را جایگزین قسمتی از مواد غذایی نشاسته ای می نمایند. قند ، به عنوان یک ماده غذایی ذخیره شدنی شدنی ( بصورت چربی ) و قابل پس گرفتن از ذخیره برای تولید انرژی در آمده است. ( هنگام راهپیمایی ، ورزش ، برای کارهای سنگین کارگر ، برای بیماران و اشخاصی که دوره نقاهت را می گذرانند ). ساکاروز از سایر قندها به استثنای فروکتوز که خود کمی شیرین تر از سایر قندهاست شیرینتر است و چنانچه شیرینی ساکاروز 10 باشد و فروکتوز و گلوکوز نسبی که با درجه حرارت آزمایش بستگی دارند
فهرست مطالب:
هیدراتهای کربن و ساکاروز در تغذیه انسان
2-2 مشخصات گیاه شناسی ، موطن اصلی – بیولوژی چغندر قند
3-2 عوامل مؤثر برلر کیفیت
مقدمه
4-2 مروری بر تاریخچه کیفیت فنی چقندر قند
5-2 تصور کلی از کیفیت خوب چغندر قند
6-2 تشخیص رسیدگی چغندر قند
7-2 برداشت چغندر قند
8-2 حذف برگ و طوقه
9-2 پلاسیدگی چغندر بعد از بردشت
سلوکردن چغندر
10-2 عوامل مؤثر در افزایش ضایعات ساکاروزی و وزنی چغندر در سیلو
11-2 نحوه سیلو کردن چغندر قند
12-2 خواص فیزیکی و ترکیب شیمیایی چغندر قند
ترکیب شیمیایی ریشه چغندر قند
فصل سوم
1-3 روشهای تعیین کیفیت
2-3 عیار چغندر و عیار سنجی
3-3 مراحل تعیین عیار در ایستگاههای عیار سنجی
1-3-3 مرحلة اول نمونه برداری
2-3-3 مرحلة دوم شست و شو و تعیین وزن خالص
3-3-3 مرحلة سوم تهیة خمیر نمونه
4-3-3 مرحله چهاترم تهیه شربت
5-3-3 مرحله پنجم تعیین درصد قند شربت
4-3 نحوه خرید چغندر قند در کارخانجات قند کشور
5-3 حمل چغندر قند
6-3 شمای تولید شکر در کارخانجات قند
پروژه هیدروت های کربن و ساکاروز در تغذیة انسان. doc