بررسی امکان سنجی فرمولاسیون نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فیبر و جلبک و تأثیر آن بر میزان رنگ و بافت و مقدار چربی و خاکستر محصول
Fulltextنویسند‌گان:
خلاصه مقاله:
پاستا و فرآورده های آن )مانند نودل( یکی از اولین غذاهایی بود که FDA آمریکا برای آن غنی سازی ریز مغذی ها را در سال 1441 مجازدانست. نودل های فوری را می توان با تقویت آرد یا تقویت ادویه مصرفی غنی سازی نمود. اصطلاح غذاهای عملگرا عبارتست از استفاده از بعضی گونه های باکتریایی و محصولات با منشأ گیاهی و جانوری حاوی ترکیبات فیزیولوژیکی فعال است که برای سلامت انسان سودمند بوده و خطر بیماری های مزمن را کاهش می دهند.در این میان پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدان های طبیعی مثالهایی از ترکیبات عملگرا هستند. لذا هدف ازاین مطالعه غنی سازی نودل فوری توسط یک فیبر گیاهی است که خاصیت پریبیوتیک به محصول می دهد و در کنار آن استفاده از جلبک سبز آبی که خود حاوی فاکتورهای مهم تغذیه ای می باشد؛کاربرد این دو ترکیب با هم در فرمولاسیون نودل، محصولی عملگرا با خاصیت تغذیه ای وارگانولپتیکی برتر را به ما می دهد. جلبک مورد نظر در حقیقت به دلیل دارا بودن خواص منحصر به فرد همچون منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی مانند آهن و پروتئین قابلهضم و جذب ، تأثیر مثبت بر افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها و رنگ مطلوب سبز آبی، از غنی ترین غذاهای شناخته شده فراسودمند است. -افزودن این جلبک به پاستاها می تواند راهی جذاب برای افزایش دریافت روزانه مواد مغذی عملگرا به خصوص آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب چند غیراشباعی باشد که برای ارتقاء سلامت بسیار مهم است. فیبر مورد نظر نیز نوعی پری بیوتیک است که حاوی فراکتان می باشد. با توجه به غنی بودن این جلبک و عملگرا بودن فیبر گیاهی مصرفی میتوان به نودل غنی شده با خاصیت عملگرای مناسب دست یافت و محصولی با رنگ و طعم متنوع و جذابی بدست آورد.
کلمات کلیدی:
نودل فوری ، فرمولاسیون غذای عملگرا ، جلبک سبز آبی، فیبر گیاهی، پریبیوتیک، غنی سازی
بررسی امکان سنجی فرمولاسیون نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فیبر و جلبک و تأثیر آن بر میزان رنگ و بافت و مقدار چربی و خاکستر محصول