در صحبت کردن ما از ترتیب سطوح قدرت صــدای استفــاده می کنیم که یک دریل گازی (dB110) سطوح قدرتی برابر با دارد. با قدرت بالای آلتراسوند به را در قدرتها می بینیم. انرژی خروجی قدرت آلتراسوندی ورقه آلومینیوم را در 30 ثانیه سوراخ می کند فشارهائی به زیادی اتمستمر و دماهای محلی 1000 به 1500 را می توان در مناطق فشرده تجربه کرد.
آلتراسوند قدرت زیاد می تواند مقداری تغییرات در غذاها تولید کند؛ اثر اصلی آلتراسونلی روی میکروارگانیسم ها به خاط فشارهای متناوب سریع فیزیکی و اثرات پوکی است. به هر حال، انرژی آزاد شده همچنین می تواند موجب واکنش های شیمیائی در طول خلق رادیکال های آزاد شود، و اعضای سلولی می توانند نسبت به مواد مضر نفوذپذیرتر و حساس تر شوند. آلتراسوند موقعیت مناسب کاربردی مختلفی را در بخش غذائی یافته است که، وقتی با فن آوری های به وجود آمده جمع شدند، پیشرفت ها در راندمان های آماده سازی و کیفیت تولید رخ داده است. مثالهایی مانند کریستالی کردن فضاها، هیدروژنی کردن روغن ها، تسریع مدت و سپس مشروبات الکلی، مالش گوشت، تسریع فیلتر کردن، انتقال دی هیدراته کردن [کاهش آب] و گرما از این قبیل هستند [10، 9]. آلتراسوند به خشک کردن که شامل مجموع هوای گرم و حساسیت بالا و فرکانس صدای کم است کمک می کند، که آب را از غذاها سریع تر از خشک کردن هوای سنتی می گیرد؛ پروتوئین سویا، رب گوجه فرنگی و انواع تخم جانوران را با استفاده از این روش با موفقیت خشک کردند.
یک مشکل در استفاده از آلتراسوند در غذاها تولید رادیکال های آزاد است. این قضیه می تواند برای بعضی غذاها مزیت باشد. اما بیشتر به نظر می رسد که اثر زیان آوری روی طعم بعضی آب میوه ها و غذاهای خیلی چرب مانند تولیدات لبنی دارد. آماده سازی آلتراسوندی در مجموعه هائی با فن آوری هایی که روی اثرات مهلک و فیزیکی تاکید می کند مفید خواهد بود، در حالی که زیان های ناخواسته واکنش اکسیدشدن کاهش می یابد؛ ترکیب فن آوری آلتراسوند سازی گرمائی مثالی از این نمونه است.
آلتراسوند سازی گرمائی
برای چند سال اکنون مقدار زیاد توجه در استفاده و بهره برداری از مجموعه های دستگاه های نگهداری، شامل عوامل فیزیکی، شیمیائی و زیستی بوده است. روی عوامل خودشان، دستگاه ها ممکن است برای اطمینان از تولید امنیت و پایداری کافی نباشند، به هر حال، هنگام جمع شدن آنها می توانستند امنیت و پایداری محصولات را ایجاد و از آن نگهداری کنند. این اثر همکاری با مجموعه های فن آوری های مختلف توانائی بالقوه برای نزدیک شدن به «فن آوری هر دل Hurdle [بر دشواری چیره شدن] اثبات می کند، که فرایندهای مهلک فرعی مختلف می توانند برای دادن فرایند امنیت با توجه به پاتوژنها مانند [13، 12، 11] جمع شوند. فن آوری های جدید مختلف (فشار زیاد، مایکروویو، آلتراسوند، آماده سازی فرابنفش) امکانات بسیار جالبی را برای بهبود کیفیت غذا پیشنهاد می کنند و نمونه عالی آن ترکیب آلتراسون با گرما است.
شامل 45 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق اثر اولترا سونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر