بر اساس گزارش های سازمان بهداشت جهانی از میان یک هزار و 709 عامل بیماری زا ، 832 عامل یعنی 49 درصد آنها از طریق حیوانات به انسان منتقل می شوند.
گزارش های موجود در کشور نشان می دهد، فرآورده های لبنی و گوشت آلوده، شایع ترین مواد غذایی هستند که موجب ابتلا انسان به این بیماری ها نظیر کیست هیداتیک، تب مالت، سیاه زخم، سل گاوی ، تب خونریزی دهنده کریمه کنگو و ... می شوند.
هدف از کشتار دام در کشتارگاه
D نظارت بهداشتی بر گوشت استحصالی درکشتارگاه
D
Dجلوگیری از گسترش آلودگیها و بیماریهای دامی
در این نوع بازرسی باید حیوانات سالم از غیر سالم تشخیص داده شود . این بازرسی از حداکثر 24 ساعت قبل از کشتار تا چنددقیقه قبل از کشتار،انجام میشود . این بازرسی 50درصد عملیات بازرسی گوشت را شامل می شود و علاوه بر اینکه کمک موثری در تشخیص عوارض بسیاری در هنگام بازرسی پس از کشتار می نماید ، تشخیص بعضی از بیماریها از جمله هاری ، کزاز ،جنون گاوی (BSE) و بعضی مسمومیت ها که در لاشه هیچ علامتی ندارند و در بازرسی پس از کشتار قابل تشخیص نمی باشند را ممکن می سازد
سقف سقف باید مسطح ، بدون ترک خوردگی ، درز و شکاف و براحتی تمیز شود . زاویه بین سقف و دیوار دارای انحناء مناسب باشد . سقف تمیز و از نظر بهداشتی در وضعیت مناسب باشد .
کف غیر لغزنده باشد . کف غیرقابل نفوذ و مقاوم به مواد شوینده و ضدعفونی کننده باشد . جنس کف از موادی می‌باشد که به‌راحتی‌شستشو و ضدعفونی شوند . شیب کف طوری است که آب و مایعات به راحتی به کانال‌های خروج پساب هدایت شوند.کف دارای کف‌شوی پوشش‌دار، به تعداد مورد نیاز و مجهزبه شتر گلو می باشد. کف تمیز و از نظر بهداشتی مناسب می باشد.
دانلود پاورپوینت نکات بهداشتی کشتارگاهها و قصابی ها- 39 اسلاید