اطلاعاتی درباره ویتامین ها

اختصاصی از فایل هلپ اطلاعاتی درباره ویتامین ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 3

واژه ویتامین در زبان لاتین از دو کلمه Vita به معنی حیات و زندگی که نوعی ترکیب آلی شیمیایی است ؛ مشتق شده است و در اصطلاح به موادی اطلاق می شود که هر کس باید به مقدار کافی از آنها بهره مند شود تا سلامت خود را حفظ کند ، ویتامینها در اغلب مواد غذایی یافت می شوند

اولین بار دانشمند لهستانی کازیمبرفانک در سال 1911 به وجود این مواد پی برد ویتامینها را بر اساس حروف الفبا نامگذاری کرده اند .

مقدار مورد نیاز ویتامینها برای بدن ازنظر مقدار بسیار اندک است و به همین علت کسی که از مواد غذایی مختلف استفاده می کند ، نباید نگران سلامتی و تامین ویتامینهای بدن خود باشد مصرف بیش از اندازه ویتامین ها فایده ای ندارد ، زیرا ویتامین های اضافه در بدن ذخیره نمی شود و از بدن دفع می گردد در برخی از بیماریها ، پزشکان مقادیر زیادی ویتامین تجویز می کنند تا بدن به طور کامل بهبودی یابد . اما افسوس بیش از اندازه ی برخی ویتامین ها از جمله A , B و D برای بدن مضر بوده و باعث مسمومیت می شود . اگر تنها از یک یا دو نوع ماده ی غذایی استفاده شود مقادیر لازم جهت برخی ویتامینها به بدن نمی رسد و عوارض ناشی از کمبود ویتامین بروز نمی کند ./ از این رو بیماریها می توان به اسکوربوته « بری بری » اشاره کرد .

ویتامین A در گیاهان جوان وجود دارد و حیوانات با خوردن این گیاهان این ویتامین را وارد بدن می کنند . از آنجا که این ویتامین درچربی قابل حل است به همین دلیل در مناطق چرب بدن حیوانات یافت می شود بعلاوه از آنجا که این ویتامین درالتیام زخمها موثر است میتوان از آن برای جلوگیری از عفونت نیز استفاده کرد ویتامین A برای سلامت دندان و استخوان نیز بسیا رمفید است . این ویتامین بر دید چشمها نیز بسیار موثر است و اغلب کسانی که دچار شب کوری هستند از فقر ویتامین A رنج می برند حتی عدم مصرف این ویتامین ، منجر به کوری می شود . مقادیر زیادی ویتامین A در شیر ، زرده تخم مرغ ، جگر و سبزیجات نظیر کاهو ، هویج ، اسفناج و شلغم یافت می شود . ویتامین A درنان سفید وجود ندارد .

سالها گمان می رفت ویتامینهای گروه B معروف به B کمپلکس ، یک ویتامین باشد اما امروزه می دانیم که بیش از ده نوع ویتامین B وجوددارد ( ویتامین B1 , B2 B6 و …. ) از آنجا که هر نوع ویتامین B خود از چند ترکیب ساخته شده است به همین علت این ویتامین ها را با نام شیمیایی شان میخوانند . وقتی B1 ( تیامین ) برای جلوگیری از بروز برخی بیماریهای عصبی ضروری است وعدم مصرف مقادیر کافی از آن باعث عصبی شدن ، زود رنجی والتهاب اعصاب می شود . حتی گاهی ممکن است فلج اندامها نیز رخ دهد . بری بری نوعی بیماری ناشی از سوء تغذیه است که از فقر ویتامین B1 ناشی می شود . در این بیماری ، که بیشتر در مناطق حاره دیده میشود ( در این مناطق مردم عمدتا از برنج سفید بدون سبوس – استفاده می کنند ) اعصاب ملتهب شده و فلج دست و پا رخ می دهد . ویتامین B1 در ذرت ، مخمر ، شیر ، میوه های تازه و سبزیجات یافت می شود . عمر این ویتامینها در بدن کم است و به همین علت می بایست مرتب جایگزین شود .

ویتامین B2 ( ریبو فلاوین ) در شیر ، جگر ، گوشت قرمز ، سبزیجات و موز یافت می شود کمبود آن نقصان رشد ، کاهش وزن ، سرخی چشمها ، دهان و بینی را باعث می شود ویتامین B3 (دیفاسین ) که به ویتامین PP نیز معروف است در گوشت مرغ ، بوقلمون ، جگر ، ماهی ، گوشت قرمز و سبزیجات یافت می شود . کمبود این ویتامین باعث بروز بیماری پلاگر می شود که در آن پوست آسیب دیده و ضعف شدید عارض می شود .

ویتامین C ( اسید آسکوربیک ) عمدتا در مرکبات ، کلم ، شلغم و گوجه فرنگی یافت می شود . بدن قادر به ذخیره کردن این ویتامین نمی باشد و به همین دلیل باید دائما جایگزین شود عدم تامین مقادیر ضروری ویتامین C باعث بروز بیماری اسکوربوت می شود. که در آن استخوان ها ، مفاصل و لثه ها آسیب می بیند . در قدیم ، بسیاری از ملوانان به علت عدم مصرف میوه ی تازه و سبزیجات به آن دچار می شدند .

ویتامین D برای نوزادان اهمیت بسیاری دارد ، زیرا از نرمی استخوان ( رشد ناقص و غیر عادی استخوانها ) جلوگیری می کند کمبود ویتامین D در بزرگسالان باعث پوکی استخوان می شود این ویتامین به مقادیر زیاد در روغن ماهی و زرده تخم مرغ یافت می شود .

ویتامین E ممکن است برای تولید مثل ضروری باشد ، اما تاثیر و کمبود آن بر روی انسان هنوز کاملا روشن نیست این ویتامین در بسیاری از مواد غذایی یافت شده و برای مدت زیادی در بدن ذخیره می شود.

ویتامین K پس از ویتامین های بالاکشف شده برای لخته شده خون ضروری است این ویتامین در تمامی گیاهان سبز برگ به ویژه اسفناج ، کلم و گل کلم یافت می شود مقادیر زیادی ویتامین K درجگر نیز یافت می شود .

اطلاعاتی درباره ویتامین ها

اختصاصی از فایل هلپ اطلاعاتی درباره ویتامین ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 3

واژه ویتامین در زبان لاتین از دو کلمه Vita به معنی حیات و زندگی که نوعی ترکیب آلی شیمیایی است ؛ مشتق شده است و در اصطلاح به موادی اطلاق می شود که هر کس باید به مقدار کافی از آنها بهره مند شود تا سلامت خود را حفظ کند ، ویتامینها در اغلب مواد غذایی یافت می شوند

اولین بار دانشمند لهستانی کازیمبرفانک در سال 1911 به وجود این مواد پی برد ویتامینها را بر اساس حروف الفبا نامگذاری کرده اند .

مقدار مورد نیاز ویتامینها برای بدن ازنظر مقدار بسیار اندک است و به همین علت کسی که از مواد غذایی مختلف استفاده می کند ، نباید نگران سلامتی و تامین ویتامینهای بدن خود باشد مصرف بیش از اندازه ویتامین ها فایده ای ندارد ، زیرا ویتامین های اضافه در بدن ذخیره نمی شود و از بدن دفع می گردد در برخی از بیماریها ، پزشکان مقادیر زیادی ویتامین تجویز می کنند تا بدن به طور کامل بهبودی یابد . اما افسوس بیش از اندازه ی برخی ویتامین ها از جمله A , B و D برای بدن مضر بوده و باعث مسمومیت می شود . اگر تنها از یک یا دو نوع ماده ی غذایی استفاده شود مقادیر لازم جهت برخی ویتامینها به بدن نمی رسد و عوارض ناشی از کمبود ویتامین بروز نمی کند ./ از این رو بیماریها می توان به اسکوربوته « بری بری » اشاره کرد .

ویتامین A در گیاهان جوان وجود دارد و حیوانات با خوردن این گیاهان این ویتامین را وارد بدن می کنند . از آنجا که این ویتامین درچربی قابل حل است به همین دلیل در مناطق چرب بدن حیوانات یافت می شود بعلاوه از آنجا که این ویتامین درالتیام زخمها موثر است میتوان از آن برای جلوگیری از عفونت نیز استفاده کرد ویتامین A برای سلامت دندان و استخوان نیز بسیا رمفید است . این ویتامین بر دید چشمها نیز بسیار موثر است و اغلب کسانی که دچار شب کوری هستند از فقر ویتامین A رنج می برند حتی عدم مصرف این ویتامین ، منجر به کوری می شود . مقادیر زیادی ویتامین A در شیر ، زرده تخم مرغ ، جگر و سبزیجات نظیر کاهو ، هویج ، اسفناج و شلغم یافت می شود . ویتامین A درنان سفید وجود ندارد .

سالها گمان می رفت ویتامینهای گروه B معروف به B کمپلکس ، یک ویتامین باشد اما امروزه می دانیم که بیش از ده نوع ویتامین B وجوددارد ( ویتامین B1 , B2 B6 و …. ) از آنجا که هر نوع ویتامین B خود از چند ترکیب ساخته شده است به همین علت این ویتامین ها را با نام شیمیایی شان میخوانند . وقتی B1 ( تیامین ) برای جلوگیری از بروز برخی بیماریهای عصبی ضروری است وعدم مصرف مقادیر کافی از آن باعث عصبی شدن ، زود رنجی والتهاب اعصاب می شود . حتی گاهی ممکن است فلج اندامها نیز رخ دهد . بری بری نوعی بیماری ناشی از سوء تغذیه است که از فقر ویتامین B1 ناشی می شود . در این بیماری ، که بیشتر در مناطق حاره دیده میشود ( در این مناطق مردم عمدتا از برنج سفید بدون سبوس – استفاده می کنند ) اعصاب ملتهب شده و فلج دست و پا رخ می دهد . ویتامین B1 در ذرت ، مخمر ، شیر ، میوه های تازه و سبزیجات یافت می شود . عمر این ویتامینها در بدن کم است و به همین علت می بایست مرتب جایگزین شود .

ویتامین B2 ( ریبو فلاوین ) در شیر ، جگر ، گوشت قرمز ، سبزیجات و موز یافت می شود کمبود آن نقصان رشد ، کاهش وزن ، سرخی چشمها ، دهان و بینی را باعث می شود ویتامین B3 (دیفاسین ) که به ویتامین PP نیز معروف است در گوشت مرغ ، بوقلمون ، جگر ، ماهی ، گوشت قرمز و سبزیجات یافت می شود . کمبود این ویتامین باعث بروز بیماری پلاگر می شود که در آن پوست آسیب دیده و ضعف شدید عارض می شود .

ویتامین C ( اسید آسکوربیک ) عمدتا در مرکبات ، کلم ، شلغم و گوجه فرنگی یافت می شود . بدن قادر به ذخیره کردن این ویتامین نمی باشد و به همین دلیل باید دائما جایگزین شود عدم تامین مقادیر ضروری ویتامین C باعث بروز بیماری اسکوربوت می شود. که در آن استخوان ها ، مفاصل و لثه ها آسیب می بیند . در قدیم ، بسیاری از ملوانان به علت عدم مصرف میوه ی تازه و سبزیجات به آن دچار می شدند .

ویتامین D برای نوزادان اهمیت بسیاری دارد ، زیرا از نرمی استخوان ( رشد ناقص و غیر عادی استخوانها ) جلوگیری می کند کمبود ویتامین D در بزرگسالان باعث پوکی استخوان می شود این ویتامین به مقادیر زیاد در روغن ماهی و زرده تخم مرغ یافت می شود .

ویتامین E ممکن است برای تولید مثل ضروری باشد ، اما تاثیر و کمبود آن بر روی انسان هنوز کاملا روشن نیست این ویتامین در بسیاری از مواد غذایی یافت شده و برای مدت زیادی در بدن ذخیره می شود.

ویتامین K پس از ویتامین های بالاکشف شده برای لخته شده خون ضروری است این ویتامین در تمامی گیاهان سبز برگ به ویژه اسفناج ، کلم و گل کلم یافت می شود مقادیر زیادی ویتامین K درجگر نیز یافت می شود .

مقاله ویتامین D

اختصاصی از فایل هلپ مقاله ویتامین D دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 8

ویتامین D

مقدمه

مطمئنا با نام ویتامین D آشنایی دارید و از بیماری راشیتیسم یا نرمی استخوان نیز مطالبی شنیده‌اید و یا شاید تاکنون کودکان یا افراد بزرگسالی را دیده‌اید که پاهای هلالی شکل دارند، دلیل آن چیست؟ آیا هلالی شدن پای افراد به سمت خارج یا داخل یک مسئله ژنتیکی است یا یک کمبود تغذیه‌ای؟ ویتامین D از ویتامینهای محلول در چربی است و از راههای مختلفی به بدن می‌رسد. اصلی‌ترین راه تأمین ویتامین D برخورد نور ماورای بنفش آفتاب و تغییرات پیش سازهای زیر پوستی است. این ویتامین از راه مواد غذایی حیوانی نیز تامین می‌شود. در گیاهان نیز پیش سازهای تولید کننده ویتامین D موجود است .

ساختمان ویتامین D

ساختمان شیمیایی

ویتامینهای D یک گروه الکلهای حلقوی مشتق از استرولها هستند که دارای خاصیت ضد بیماری راشیتیسم می‌باشند. استرولها الکلهای حلقوی مشتق از کربور حلقوی سیر شده و 17 کربن دار به نام سیکلو پنتانو پرهیدو فنانترن می‌باشند. ازاستخلاف کربنهای 13 و 10 این ترکیب توسط دو ریشه متیل هسته 19کربن‌دار تولید می‌شود. کلسترول که یک استرول جانوری است از هسته فوق مشتق می‌شود. ارگواسترول که در گیاهان و نیز در زنگ چاودار وجود دارد دارای فرمول شیمیایی شبیه کلسترول است.

انواع ویتامین D

ویتامین D2 یا کلسیفرول که از استرولهای گیاهی مانند ارگو استرول و در اثر پرتو فرابنفش حاصل می‌گردد.

ویتامین D3 یا کلی‌کلسیفرول که از 7 دهیدروکلسترول مشتق می‌شود و به همین جهت آن را ویتامین D طبیعی می‌نامند.

ویتامین D1 که اولین ترکیبی است که به صورت متبلور تهیه و به این نام نامیده شد و مخلوطی از کلسیفرول و سایر ایزومرهای ویتامین D است.

نقش بیوشیمیایی ویتامین D

ویتامین D موجب افزایش جذب کلسیم و فسفر در روده‌ها می‌شود. در هنگامی که کمبود ویتامین D ایجاد شده باشد تجویز ویتامین D باعث کاهش مقدار دفع کلسیم و فسفر از طریق مدفوع و به میزان کمتری سبب افزایش دفع ادراری این عناصر می‌گردد. نتیجه این عمل افزایش جذب و ذخیره کلسیم و فسفر در بدن است. یکی از نقشهای ویتامین D نقشی است که در بیوسنتز خاصی به عهده دارد. دریافت ویتامین D و کلسیم موجب افزایش قدرت و هماهنگی عضلات ، در افراد بالای 65 سال می‌شود . ضعف عضلات در بسیاری از سالمندان موجب عدم توانایی در راه رفتن می‌شود. دلیل عمده ناتوانی عضلات سطح پایین ویتامینD است.فقدان ویتامین D موجب پیدایش اختلالاتی در عمل استخوان سازی می‌شود. در انتهای استخوانها سلولها غضروفی باقی می‌مانند و مویرگها و سلولهای استئوبلاست پیشرفت نمی‌کنند. و به این ترتیب بافت غضروفی رشد نموده و حجیم می‌گردد بدون آنکه عمل کلسیفیکاسیون انجام گرفته و استخوان تشکیل شود. با پیشرفت بیماری استقامت و سختی استخوانها کم و تغییر شکل و خمیدگی آنها بخصوص در استخوانهای طویل پدیدار می‌شود. این بیماری در کودکان راشیتیسم و در بزرگسالان استئومالاسی نامیده می‌شود.

عوارض کمبود ویتامین D

بیماری اصلی حاصل ویتامین D ، راشیتیسم یا نرمی استخوان است . این بیماری در اثر کمبود کلسیم و فسفر در زمان رشد استخوانها در کودکان است. این عوارض در استخوانهای اصلی و بلند رخ داده و فرد دچار درد و سستی عضلات می‌شود. به دلیل اینکه استخوانها دارای املاح کمتری هستند، وزن را تحمل نمی‌کنند و انحنا می‌یابند. عوارض دیگر ، تشکیل برجستگیهای دکمه مانند بر روی ستون فقرات ، جمجمه بزرگ و سینه برجسته می‌باشد. مچ دست و پا پهن می‌شود که از علایم اولیه و قابل تشخیص توسط رادیوگرافی است.

استئوپروز یا پوکی استخوان یکی از بیماریهایی

تحقیق ویتامین ها

اختصاصی از فایل هلپ تحقیق ویتامین ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 26

(بتاکاروتن)A یتامین

این ویتامین جزودسته ویتامین های محلول در چربی بوده و برای تامین سلامتی بشر بسیار مفید و لازم است برای تولید مثل بیناَََََیی تنظیم رشد سلولی و سیستم ایمینی بدن حیاتی میباشد بدن می تواند آن را در انساج

پر چرب بخصوص کبد ذخیره کند.

بخصوص بتاکاروتن به یک گره از مواد شیمیایی که ضد اکسیدانAویتامین

نامیده می شوند تعلق دارد.این ویتامین در برابر اکسیژن حساس است و در چربی حل می شود ولی در آب غیر قابل حل است .ویتامین آ دو نوع است :

ویتامین( آ) که از جگر ماهی ها تهیه می شود .ویتامین آ که از جگر سیاه ماهی های آب شیرین حاصل می گردد منابع گیاهی ویتامین (آ) :(خرما-اسفناج-جعفری-زرده تخم مرغ-آلو بخارا-کرفس-کلم پیچ-هویچ-سیب زمینی-کدو حلوائئ-زردالو-هندوانه و هر نوع برگ سبز-قرمز و یا زرد بدست می آید) ویتامین(آ) درجگر سیاه ذخیره می شود ومقد ار آن در مبتلایان به قرحه-سفلیس-تورم شامه درونی قلب-اختلالات قلبی وعروقی وترمبورزسرخرگهای اکلیلی-تورم کلیه مزمن عفونت های کیسه صفرا- کم می شودو باید این کمبود بوسیله ی عصاره ویتامین مزبورویارژیم غذایی برطرف گردد. ویتامین(آ) درمواردنامبرده زیرتجویزمی شود: بیماری های روده-جگرسیاه-کلیه وبیماری قند-شب کوری(ولی نه درتمام شب کوریها)اکزوفتالمی و عفونت های پوست و بافتهای پوششی.زیادی این ویتامین در بدن نیز اثرات زیانبخشی دارد بهمین جهت خورن جگر سیاه روباه و خرس قطبی که از نظر ویتامین (آ)غنی هستند برای انسان زیان آور است.ویتامین(آ)برای سلامتی غشاء مخاطی چشم حلق و بینی و جهاز تنفسی وهاضمه لازم می باشد.

منافع

ویتامین (آ)ممکن است یکی از نیروهای عظیم و قدرتمند موادغذائئ باشد.

از محققین به طور وضوح ثابت نموده اند که می تواند در نبرد علیه سرطان تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری و شفای تورم های پوستی موثر باشد.

کرم صاف کننده چروک صورت از ویتامین (آ)ساخته شده است.داروی ویتامین(آ) (تیگاسن)درمان دیگری برای بر طرف کردن لکه های سرخ بدن می باشد.اما آنچه گفته شد مقداری کمی از فواید ویتامین (آ)است . تحقیقا ت انستیتوی ملی سرطان نشان می دهد که ویتامین (آ)خواص گسترده ای در

مبارزه با سرطان دارد.محققین .دیگری می گویند ویتامین(آ) می تواند با

سرطان های مثانه-حلق-مری-معده-پروستات-روده بزرگ و مقعدمبارزه کند. مطالعات مردم شناسی در ایالات متحده آمریکا-اروپا و آسیا به

وضوح نشان می دهد که مصرف بتاکاروتن-ارتباط تنگاتنگی با کاهش

میزان سرطان دارد.مطالعات جانوری وانسانی نیز بیانگر این است که

ایمنی بدن را تقویت نموده و مقاومت انسان را در مقابل بیماری افزایش

داده و طول دوره را کاهش می دهد.

از عفونت دستگاه تنفسی جلوگیری کرده و به شفای زخمهای پوستی سرعت

می بخشد. بینایی راتقویت نموده و از شب کوری جلوگیری می کند.

همچنین باعث افزایش رشد بدن تقویت استخوانها-پوست وموی سالم-

دندانها ولثه های سالم می شود.تجربه نشان می دهد که مالیدن کرم ویتامین

(آ)به پوست-باعث جلوگیری از آکنه-جوش-لکه دارشدن و زخم پوست می-

شود.

منابع حیوانی:

روغن کبد ماهی-گوشت و سایر منابع حیوانی دارای ویتامین (آ)(رتینول)

میباشند.

(B1) ویتامین

ویتامین (ب)که به اسم تیامین و آنورین هم خوانده می شود و در آب رقیق حل می شود ولی در چربی غیر قابل حل است این ویتامین در بدن ذخیره نمی شود و از طریق ادرار و عرق دفع میگردد .

در کشور های توسعه یافته بیشتر افراد بزرگسال دچار کمبود این ویتامین هستند.و کمبود این ویتامین بیشتر از کمبود انواع دیگر ویتامین ها مشاهده می شود و دلیل آن خیلی ساده و بدیهی است

مصرف الکل .متخصصین می گویند الکل بر تمام مواد غذائئ بدن بخصوص تیامین یا ویتامین (ب1)اثر باقی می گذارد .

ویتامین (ب1)درآب محلول بوده و بدن مقدار اضافی را دفع می کند و به علت اثر سود بخشی که روی سیستم عصبی دارد ویتامین فکر نامیده میشود و باید روزانه از آن برای جبران کمبود و کنترل احساسات مصرف نمود در طول بیماری استرس و عمل جراحی نیاز به این ویتامین بیشتر می شود برای بهره بیشتر آن را با ویتامین های بکمپلکس-

(2ب)و(6ب)مصرف کنید چون مصرف این ویتامین با آن ویتامین ها اثر بهتری می گذارد.

تحقیق درباره ویتامین ها و کوآنزیم ها

اختصاصی از فایل هلپ تحقیق درباره ویتامین ها و کوآنزیم ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 12

ویتامین ها و کوآنزیم ها

در پایان این مبحث انتظار می رود دانشجویان بتوانند :

1 – ویتامین را تعریف کنند.

2 – انواع ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی را نام ببرند.

3 –اجزاء ساختمانی انواع ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی را نام ببرند.

4 – فرم های کوآنزیمی هر یک از ویتامین ها را نام ببرند.

5 – واکنش های آنزیمی و نام آنزیم هایی که به ویتامین خاصی به عنوان کوآنزیم نیاز دارند را نام ببرند.

6 – عواملی که روی جذب ویتامین یا بر متابولیسم ویتامین ها در بدن اثر می گذارند را نام ببرند.

7 – نقش فیزیولوژیک هر یک از ویتامین ها را شرح دهید.

8 – عواملی که موجب کمبود هر یک از ویتامین ها می گردند را شرح دهند.

9 – بیماریهای ناشی از کمبود هر یک از ویتامین ها را نام ببرند.

ویتامین ها و کوآنزیم ها :

ویتامین ها دسته ای از ترکیبات آلی با عملکردهای متنوعی در بدن هستند. مهم ترین نقش آنها به عنوان کوفاکتور واکنش های آنزیمی می باشد. ویتامین ها در سلولهای پستانداران ساخته نمی شوند و بنابراین بایستی از طریق رژیم غذایی تامین گردند. ویتامین ها براساس حلالیت در أب یا چربی به دو دسته تقسیم می شوند.

1 – ویتامین های محلول در آب شامل :

تیامین (B1)

ریبوفلاوین (B2)

نیاسین (B3)

پانتوتنیک اسید (B5)

پیرودکسین (B6)

بیوتین (H)

کوبال آمین (B12)

اسید فولیک (Bc)

اسید اسکوربیک (ویتامین C)

2 – ویتامین های محلول در چربی شامل :

رتینول (ویتامین A)

کوله کلسی فرول (ویتامین D3)

α – توکوفرول (ویتامین E)

نفتوکینون (ویتامین K)

ویتامین های محلول در آب

تیامین (B1) :

از لحاظ ساختمانی از یک حلقه پیریمیدین و یک حلقه تیازول که توسط یک پل متیلن متصل شده اند تشکیل شده است. فرم فعال و کوآنزیمی این ویتامین ، تیامین پیروفسفات (TPP) است.

Thiamin pyrophosphate Thiamin structure

تیامین پیروفسفات کوآنزیم آنزیمهای پیرووات دهیدروژناز ، α کتوگلوتارات دهیدروژناز (چرخه کربس) و ترانس کتولاز (مسیر پنتوز فسفات) می باشد. لذا کاهش تیامین منجر به کاهش شدید تواناییهای سلول در تولید انرژی می گردد. مقدار مورد نیاز روزانه تیامین بسته به رژیم غذایی و بین حدود 1 تا 5/1 میلی گرم در روز برای بزرگسالان است. اگر میزان کربوهیدرات رژیم غذایی زیاد باشد مقدار بیشتری از این ویتامین لازم است. کمبود ویتامین منجر به اختلالات نورولوژیک شامل گیجی، عدم هماهنگی چشم ها، اختلالات قلبی – عروقی و ماهیچه ای می گردد. کاهش شدید تیامین منجر به بیماری بری بری می گردد که نتیجه رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات و ویتامین کم می باشد. اختلال دیگری که در ارتباط با کمبود تیامین است سندروم ورنیکه – کورسکوف می باشد. این بیماری در حالت الکلیسم مزمن و به دلیل فقر رژیم غذایی ناشی از الکلیسم ایجاد می گردد.

ریبوفلاوین (B2)

از لحاظ ساختاری از یک بخش سه حلقه ای بنام حلقه ایزوآلکسازین و یک مولکول ربیتول تشکیل شده است. دارای دو فرم کوآنزیمی فلاوین منونوکلئوتید ( FMN) و فلاوین آدنین دی نوکلئوتید (FAD) می باشد. FMN و FAD کوآنزیم فلاووپروتئین ها هستند. فلاووپروتئین ها در واکنش های اکسیداسیون – احیا نقش دارند. سوکسینات دهیدروژناز و گزانتین اکسیداز از جمله فلاوو پروتئین ها هستند. طی واکنش های آنزیمی که توسط این آنزیم ها صورت می گیرد FAD و FMN به FADH2 و FMNH2 تبدیل می گردند

.

Riboflavin structure Structure of FADH

کمبود ریبوفلاوین در حالت الکلیسم به علت فقر غذایی دیده می شود ریبوفلاوین در معرض نور مرئی تجزیه می شود و لذا در کودکانی که به علت هیپربیلی روبینمی تحت فتوتراپی قرار می گیرند کمبود ریبوفلاوین ایجاد می گردد. از علائم کمبود این ویتامین می توان به ترک گوشه لب (cheilosis) و ترس از نور (photophobia) اشاره نمود.

تیامین (B3)

نیاسین (نیکوتینیک اسید ، نیکوتین آمید) از لحاظ ساختاری از یک حلقه پیریدین تشکیل شده است. دارای دو فرم کوآنزیمی NAD+ و NADP+ است. که کوفاکتور آنزیم های دهیدروژناز متعددی از جمله لاکتات دهیدروژناز . مالات دهیدروژناز می باشند.

Nicotinamide nicotinamide adenine dinucleotide

در یک تعریف دقیق نیاسین ویتامین محسوب نمی شود چون در بدن از اسید آمینه تریپتوفان ساخته می شود. ولی قدرت استفاده از تریپتوفان جهت ساخت نیاسین ناکافی است (60 میلی گرم تریپتوفان برای ساخت 1 میلی گرم نیاسین) و بعلاوه جهت سنتز نیاسین به ویتامین های B1 ، B2 و B6 نیاز است که در یک رژیم غذایی تامین این ویتامین ها با محدودیت روبرو است و لذا نیاسین را به عنوان یک ویتامین در نظر می گیرند. مقدار توصیه شده نیاسین 13 تا 19 میلی گرم در روز است. کمبود نیاسین موجب بیماری پلاگر (pellagra) می گردد که از علائم انThree D { زوال عقل (Dementia) ، بیماری پوستی(Dermatitis )و اسهال( Diarrhea )} است . در بیماری هارت ناپ (بدلیل نقص در جذب تریپتوفان)در سندروم کارسنوئید (به دلیل ساخت زیاد سروتونین از تریپتوفان) و در مصرف داروی ایزونیازید (جهت درمان سل) نیز کمبود نیاسین ایجاد می گردد.

پانتوتنیک اسید (B5)

از لحاظ ساختمانی از اسید آمینه بتا آلانین و اسید پانتونیک تشکیل شده است. فرم های کوآنزیمی آن کوآنزیم A (CoASH) و انتقال دهنده گروه اسیل (Acyl carrier protein) می باشد. کوآنزیم A انتقال دهنده گروه استیل است و نقش ACP در ساخت اسیدهای چرب است. بنابراین ویتامین B5 برای متابولیسم کربوهیدرات ها ،اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب مورد نیاز است. کمبود این ویتامین به علت وجود مقادیر زیاد آن در غلات ، حبوبات و گوشت بندرت دیده می شود.

ویتامین B6 :