پروژه درس صنایع گوشت وشیلات ماهی تخمیری

اختصاصی از فایل هلپ پروژه درس صنایع گوشت وشیلات ماهی تخمیری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه34

بخشی از فهرست مطالب

- فصل اول: فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری ( Momoni )

        فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری (Som-fak)         

- فصل دوم: تخمیر و فلورمیکروبی Plaa-som، یک فرآورده ماهی تخمیری تایوانی تهیه شده با مقادیر مختلف نمک

- فصل سوم: شاخص های کنترل ایمنی برایPlaa-som ، یک محصول ماهی تخمیری تایلندی

- فصل چهارم: نقش آمین های بیوژنیک در ایمنی غذا و سلامتی انسان

فهرست منابع و مراجع

فصل اول:

فلور میکروبی یک نوع ماهی تخمیری ( Momoni )

ادویه های تخمیر شده به عنوان عوامل طعم دهنده در سوپ و سس ها در آفریقا مورد استفاده قرار می گیرند. بر عکس در کشورهای آسیـایی محصولات ماهی تخمیر شده معمولاً بخشی از رژیم غذایی سنتی مردم نیستند. در غنا یکی از محصولات ماهی تخمیر شده بنام momoni عموماً به عنوان چاشنی برای تهیه سس ها مورد استفاده قرار می گیرد.

تخمیر میکروبی ماهی در تولید سس ها و خمیر های مختلف ماهی رخ می­دهد. سس ها و خمیرهای ماهی غلظت بالایی از نمک دارند ( 15-25 درصد وزنی/ وزنی) و بنابراین ارزش غذایی آنها به خاطر اینکه نمی توانند درمقادیر زیاد مصرف شوند محدود است.

Terasi هم یک غذای تخمیری بومی است که در اندونزی از خمیر ماهی یا میگو با تخمیر طبیعی در حضور غلظت بالای نمک تهیه می شود. برای تهیه  momoniانواع مختلفی از ماهیها به کار برده می شود. ماهیها تمیزشده و امحاء و احشاء آنها بیرون آورده شده و بوسیله آب به خوبی شسته می شوند سپس نمک زنی انجام می شود که مقدار آن 310-294 گرم به ازای هر کیلو گرم ماهی می باشد. نواحی روده و شکم ماهی شدیدتر نمک زده می شوند. ماهی ها در سبدهایی که روی آن با سینی های آلومینیومی پوشانده شده و یا سبدهایی از جنس کنف قرار می گیرند و اجازه می دهند در طول5-1 روز تخمیر اتفاق بیفتد. قبل از فروش ماهیهای تخمیر شده در آب نمک شسته می شوند و با نمک مالیده شده و به قطعات کوچک بریده می شوند، این قطعات کوچک در آفتاب در سینی های چوبی و در هوای آزاد برای چند ساعت خشک می شوند.

ایزوله کردن میکرو ارگانیسم های momoni:

با 10گرم از نمونه و 90 میلی لیتر آب پیتونه ی 1 دهم درصد سوسپانسیون تهیه می کنیم و بعد از هموژنیزاسیون  رقت سازی انجام می شود.

محیط کشت های زیر برای میکروارگانیسم های مختلف این نمونه به کار برده شده است:

- PCA برای  شمارش میکروبی کل

–MRS  آگار با 5/5 =PH برای باکتریهای اسید لاکتیک

-MEA  برای مخمرها

– PDA با 5/3 : PH برای کپک ها

-  VRBDبرای اینترو باکتریاسه وNA برای دیگر گونه های میکروبی و میکرو ارگانیسم های مقاوم به نمک.

زمان ها و دمای گرمخانه گذاری به ترتیب مورد: 48 ساعت در 30 درجه سانتیگراد- 72 ساعت در 30 درجه سانتیگراد-72 ساعت در 30 درجه سانتیگراد-  دو مورد آخر 48 ساعت در 30 درجه سانتیگراد. کلونی های بدست آمده به طور تصادفی برداشته شده و در محیط کشت واسطه به روش خطی کشت داده می شوند. در پایان کار برای تائید شناسایی میکرو ارگانیسم با استاندارد مقایسه می شود.

67 گونه میکروبی از momoni ایزوله شده است. این­ها از 9 جنس باسیلوس- لاکتوباسیلوس- سودوموناس- پدیوکوکوس- استافیلوکوکوس- کلبسیلا- دباریومایسس هانسولا و آسپرژیلوس می باشند. باسیلوس با 7/37 درصد غالب بوده و کلبسیلا و مخمرها با 4 درصد کمترین مقدار را داشته اند. بار میکروبی نمونه  cfu/g  گزارش شده است.

  

ماهی تخمیر شده Som-fak:

محصولات ماهی تخمیر شده نمک­زده شده سنتی  در جنوب شرقی آسیا گستردگی زیادی دارد. این ها معمولاً از گونه های مختلف ماهی- نمک ( 7-2 درصد) – منبع کربوهیدراتی ( برنج پخته – ارزن- قند یا میوه)- ادویه ( سیر- فلفل- زنجبیل) تشکیل شده­اند.

Som-fak یک غذای تایوانی است که از ترکیب فیله ی ماهی- نمک (5-2 درصد)- برنج (12-2درصد) و سیر ( 4 درصد) تهیه می شود. این مخلوط در برگهای موز پیچیده شده و برای 5-2 روز دردمای 30 درجه برای تخمیر رها می شود. در این غذا رشد سریع باکتریهای اسید لاکتیک باعث کاهش PH  تا 5/4 می شود به این ترتیب در مقابل فساد محافظت  می شود. محصولات ماهی تخمیری که بطور  سبک نمک زده می شوند همیشه محتوی یک منبع کربو هیدراتی هستند که سوبسترایی برای تخمیر بوسیله باکتریهای اسید لاکتیک محسوب می شوند. افزایش درصد برنج در این محصول از5 درصد تا 20 درصد باعث کاهش زیاد PH می شود. نقش برنج کاهش سریع PH است. سیر در این محصول علاوه بر طعم دهندگی از 2 راه به روی فلور میکروبی اثر می گذارد:

• با عمل به عنوان یک عامل ضد میکروبی خصوصاٌ در مقابل باکتریهای گرم منفی.
• با تحریک رشد باکتریهای اسید لاکتیک.

باکتریهای زیر از این محصول ایزوله شده اند: لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه­ی لاکتیس و لوکونوستوک سیتروم- لا کتوباسیلوس پاراکازئی- لاکتو باسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس.

فصل دوم:

تخمیرو فلورمیکروبی Plaa-som، یک فرآورده ماهی تخمیری تایوانی تهیه شده با مقادیر مختلف نمک

Plaa-som یک فرآورده ماهی تخمیری تهیه­شده از ماهی کله ماریSnakehead fish ، نمک، شیره پالم و گاهی برنج بو داده شده می­باشد. اثرات غلظت­های گوناگون نمک در کاهش PH و اثر آن بر روی ترکیب فلور میکروبی در طی تخمیر مورد بررسی قرار گرفته است. دو بچ کم نمک که حاوی 6% و 7% وزنی/وزنی نمک بودند و به همین شکل دو بچ پر نمک که حاوی 9% و 11% نمک بودند، تهیه گردیدند. در بچ­های کم نمک، PH به سرعت از 6 به 4.5 کاهش یافت در حالی که در بچ­های پر نمک، کاهش PH کند بود یا اصلاً کاهشی مشاهده نگردید. باکتری­های اسید لاکتیک (LAB) و مخمرها به عنوان میکروارگانیسم­های غالب تخمیر، ایزوله گردیدند. در همه بچ­ها تعداد باکتری­های اسید لاکتیک به میزان  Cfu/gr109- 108 و تعداد مخمرها به میزان   Cfu/gr 107*5-107 گزارش گردید، به استثنای بچ 11% نمک که تعداد باکتری­ها 2-1 log کمتر بود.

تست­های فنوتیپی، ITS-PCR، تخمیر کربوهیدرات و ژن SrRNA16 منجر به تعیین     باکتری­های اسید لاکتیک ایزوله شده از جمله پدیوکوکوس پنتوزاسوس، لاکتوباسیلوس آلمنتاریوس/ فارسیمینس، ویسلا کانفوسا، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوکوکوس گارویا گردید. گونه­های آخری فقط از بچ­های پرنمک ایزوله گردید.

مشخصات ظاهری، ITS-PCR و جذب کربوهیدرات نشان داد که 95% مخمرهای موجود زیگوساکاروماسیس رئوکسی می­باشند. نتیجه به دست آمد که تخمیر plaa-som در غلظت 9% نمک به علت اثر مهارکنندگی برروی رشد باکتریهای اسید لاکتیکی به تاخیر می­افتد. رشد زیگوساکاروماسیس رئوکسی اثری برروی شدت تخمیر ندارد اما ممکن است اثر مثبتی بر ظهور طعم فرآورده داشته باشد.

فرآورده­های ماهی تخمیری تایلندی اغلب بر طبق سنن خانوادگی و سلایق جغرافیایی و محلی تولید می­شوند. بنابراین تفاوت­های عمده­ای در روش­های تولید، مصرف و نسبت­های مواد خام و در  نام­های به کار رفته برای مواد غذایی مختلف وجود دارد. فرآورده­ ماهی تخمیری plaa-som به طور خاص تشکیل گردیده است از ماهی آب شیرین، نمک، برنج پخته و سیر و عمدتا" در نواحی مرکزی و شمال شرقی تایلند تولید می­گردد. اگرچه در استان Songkhla در جنوب تایلند، یک نوع محلی plaa-som تولید می­شود که در آن به جای برنج پخته و سیر از شربت پالم و گاهی اوقات برنج بوداده استفاده می­گردد. مشابه با این، plaa-som، یک نوع دیگری از ماهی تخمیر شده تایلندی یافت می­گردند. نقش اصلی و اولیه باکتری­های اسید لاکتیک،تخمیر کربوهیدرات موجود و کاهش PH است. تلفیق فاکتورهای PH پایین و اسیدهای آلی (عمدتا" اسید لاکتیک) عامل اصلی نگهداری فرآورده­های تخمیری است.

به طور کلی PH می­بایست به کمتر از 5-4.5 کاهش یابد تا باکتری­های پاتوژن و مولد فساد را مهار کند. به علاوه نمک و ادویه جات (مثل سیر، فلفل یا زنجبیل) ممکن است به منظور تامین ایمنی به محصولات اضافه گردند. همچنین در برخی محصولات ممکن است سیر به عنوان منبع کربوهیدرات برای عملیات تخمیر مورد استفاده قرار گیرد.

مخمرها به مقادیر زیادی از فرآورده­های ماهی تخمیری گوناگونی ایزوله شده­اند، البته خصوصا" در محصولاتی که استارتر کالچرکپکی یا مخمری (angkak یا khao-mark) بکار رفته است. اگرچه هنوز نقش مخمرها در فرآیند تخمیر روشن نشده­است. در sam-fak که یک فرآورده ماهی تخمیری تایلندی است، رشد مخمرها نشانه فساد است.

غلظت نمک در محدوده 1 تا 10% وزنی/وزنی در انواع و بچ­های مختلف ماهی تخمیری قراردارد. احتمالا نمک دارای اثر آشکاری بر روی رشد میکروبی و نرخ تخمیر و در نتیجه برروی کیفیت چشایی و ایمنی محصول اثر دارد. بنابراین لازم است که غلظت بهینه نمک تعیین گردد.، که این غلظت بهینه موجب مهار رشد میکروارگانیسم­های تخمیر شده نمی­گردد و از طرفی اثر مثبتی در طعم­دهی و بر روی بافت فرآورده دارد.

باکتری­های اسید لاکتیک و فلور مخمری plaa-som تولیدی در Songkhla در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته­اند. مقادیر نمک در plaa-som در محدوده تقریبی 11-6% نمک محلول در فاز آبی در نظر گرفته شد. هدف این تحقیق، تعیین گونه­های میکروبی غالب و ارزیابی اثر و مقادیر نمک بر روی ترکیب فلورمیکروبی و نرخ تخمیر بوده است.

1. مواد و روش­ها:
   1. تولید plaa-som :

دو بچ از محصول به وسیله یک تولید کننده محلی در استان Songkhla در جنوب تایلند فراهم گردید و به آزمایشگاه آورده شد. دو بچ دیگر در آزمایشگاه تهیه شدند که افزودنی­ها و مواد اولیه  برای آ

دانلود پروژه نور در معماری

اختصاصی از فایل هلپ دانلود پروژه نور در معماری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه پاورپوینت نور در معماری دارای 36 اسلاید

تاثیر نور در معماری

وابستگی بشر به نور و روشنایی انکار ناپذیر است.تاثیر نور بر ما و سلامت ما بیش از پیش آشکار گشته است حتی کسب و کارهای متوسط و کوچک هم به این نکته واقفند که نور پردازی مناسب در محیط کار بر سلامت افراد تاثیر انکار ناپذیری دارد و آنهم به دلیل افزایش نوآوریهایی در زمینه مفاهیم نورپردازی ست.بر اساس گزارشات آژانس بین المللی انرژی،بطور متوسط 19درصد از انرژی جهان در زمینه نورپردازی صرف می گردد و در مقابل افزایش بهای انرژی وافزایش شدید آلودگیهای محیطی ناشی از مصرف بیش از اندازه انرژی سبب شده است تا انرژی نقش پررنگی را در این میان برعهده داشته باشد.

۱- تاثیرات ناشی از نور بر جسم انسان: با وجود نوری مناسب و کافی چشمان ما نه تنها آسیب نمی بینند بلکه هنگام دیدن عناصر اطراف خود و انجام کار و فعالیت با مشکلی مواجه نخواهند شد. دیگر اهمیت نورپردازی صحیح برای جسم ما بازدارندگی آن در مقابل برخی از حوادث فیزیکی است. به این معنا که با وجود نور کافی در یک محیط از بسیاری از اتفاقات مانند برخورد با موانع، افتادن ها و آسیب دیدگی های جسمی دیگر مانند آن جلوگیری به عمل می آید. این موضوع در نقاطی از خانه که دارای سطومی غیر هم سطح در کف محیط هستند،از اهمیت زیادی برخوردار است.

۲- تاثیرات ناشی از نور بر روح و روان انسان: همان طور که در پیش اشاره شد، نور تاثیر مستقیمی بر روح و روان انسان دارد. در واقع می توان گفت نور غذای روح انسان است. محققان عقیده دارند همان طور که به تغذیه سالم برای جسممان می اندیشیم باید نور کافی و مناسبی را هم برای روحمان فراهم کنیم. به این ترتیب مانعی برای بسیاری از تاثیرات ناخوشایند بر روح و روانمان ایجاد خواهیم کرد. این تاثیر تنها به میزان نور بستگی ندارد بلکه نوع نور محیط نیز از جمله مواردی است که می بایست مورد توجه قرار گیرد. به عنوان مثال نورهای سفید و آبی هر چند به میزان کافی در محیط پراکنده شوند ولی حس ناامیدی و افسردگی را در شخص القا می کنند. در واقع با نورپردازی یک محیط می توان عامل ایجاد احساسات گوناگونی همچون آرامش، شعف، شادی، افسردگی، ترس، اضطراب، عصبانیت و احساسات دیگری مانند اینها باشد. از این روی است که انسان در یک مکان با نوعی نورپردازی احساس شادمانی می کند و در همان محیط با گونه ای دیگر از نورپردازی غمگین و محزون می شود.

۳- تاثیرات ناشی از نور بر ساختار اشیا: نور ابزاری کارآمد است که به وسیله آن به بسیاری از اهداف مورد نظرمان می توانیم دست یابیم. به این صورت که با یک و یا ترکیبی از چند نوع نورپردازی مصنوعی هدفمند می توان قسمت هایی از یک شی ء را برجسته و دیگر نقاط آن را فرو رفته جلوه داد. با این هدف از این گونه نورپردازی در به نمایش گذاردن اشیای تزئینی و صنایع دستی زینتی مانند مجسمه ها و ظروف و لوازمی مانند اینها می توان استفاده کرد. البته لازم به ذکر است تمام این تغییرات تنها حقه های بصری است ولی تاثیر آن به حدی است که گویی جسم، تغییر ساختاری داده است.

۴- تاثیرات ناشی از نور در معماری داخلی یک فضا: همان طور که نور در تغییر ساختار ظاهری اشیا به لحاظ دیداری موثر است در تغییر شرایط ظاهری یک محیط و ویژگی های معماری آن نیز می تواند نقش بسزایی داشته باشد که به پاره ای از آنها در ذیل اشاره می کنیم:

الف- تغییر وسعت محیط: شما می توانید به وسیله نور، فضایی را وسیع تر و یا کوچک تر نمایش دهید. برای این منظور کافی است نورپردازی ها را بر روی دیوارها و کنج های محیط انجام دهید. به این ترتیب اطراف محیط روشن تر از مرکز شده و بزرگتر جلوه می کند. حال آنکه به عنوان مثال اگر در نورپردازی یک اتاق نشیمن تنها به منبع نورزایی برای روشن کردن منطقه ای کوچک در محدوده مبلمان بسنده کنیم، دامنه دید افراد محدود شده و در نتیجه فضاحتی کوچکتر از آنچه هست به نظر می آید.

ب- تغییر مسیر دید: گاهی ممکن است برای پنهان ساختن مشکلی ساختاری در یک محیط و یا هر هدف دیگر دکوراسیونی تصمیم بگیریم قسمتی از فضا در همان وهله اول ورود مورد توجه فرد بیننده قرار نگیرد. ........

دانلود پروژه آشنایی با در و پنچره

اختصاصی از فایل هلپ دانلود پروژه آشنایی با در و پنچره دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه پاورپوینت آشنایی با در و پنچره در 46 اسلاید

پنجره های سنتی ایران

معمول‌ترین شکل پنجره، نوع دو لنگه، آن است. البته پنجره‌هاى کوچک را به صورت یک لنگه نیز مى‌ساخته‌اند. هر لنگه که غالباً روى پاشنه‌اى کوچک مى‌چرخید به قطعه‌هایى تقسیم مى‌شد. لنگه‌هاى پنجره غالباً به سمت درون فضاى ساخته شده باز مى‌شد.

 در و پنچره

در - پنجره‌ها انواعى از پنجره بودند که یا به صورت همزمان کارکرد در و پنجره داشتند یا اگر به‌عنوان در مورد استفاده نبودند، اما مشخصات در را داشتند. از ویژگى‌هاى در - پنجره‌ها وجود سطحى شفاف در تمام یا قسمتى از سطح در - پنجره بود که نور از آنجا به فضاى درون راه مى‌یافت. بسیارى از فضاهاى ساده، معمارى از طریق همین در - پنجره‌ها نور خود را تأمین مى‌کردند؛ مثل حجره‌هاى برخى کاروانسراهاى کوچک برون شهری. برخى الگوهایِ رفتارى مربوط به سکونت را مى‌توان در پیدایش این نوع پنجره و تداوم کاربرد آن تا دوران معاصر، موثر دانست. زیرا در حالتى که افراد براى دید کافى در هنگام نشستن روى زمین نیاز به چشم‌انداز مى‌داشتند، باید از سطحى به بیرون مى‌نگریستند که از کف اتاق شروع مى‌شد. زیرا خط افق در این حالت در ارتفاع تقریباً شصت سانتى‌مترى از کفى قرار داشت که بهترین دید را براى شخص فراهم مى‌کرد، با توجه به این‌که سطح کف اتاق‌ها بالاتر از سطح حیاط بود.

ارسی

پنجره، اُرسى نوعى پنجره، چوبى مشبک است که لنگه‌هاى آن به‌جاى آن‌که روى پاشنه گرد حرکت کند، در داخل یک چارچوب به سمت بالا حرکت مى‌کند. پنجره‌هاى اُرسى عموماً به‌گونه‌اى ساخته مى‌شد که تمام سطح بیرونى یک اتاق را در بر مى‌گرفت. سطح مشبک پنجره‌هاى اُرسى چندین کارکرد داشت: نخست نور فضاى درون را تأمین مى‌کرد و سپس دید و منظر بیرون را در اختیار افراد درون فضا قرار مى‌داد و از شدت نور آفتاب و گرماى آن مى‌کاست. کارکرد دیگر آن حفظ حریم و محرومیت فضاى درون اتاق‌ها و تالارها نسبت به فضاى بیرونى بود. خانه‌هاى واقع در بعضى از شهرها - از جمله شهرهاى شمالى کشور - از پنجره‌هاى اُرسى در سمتى از خانه که رو به گذرگاه عمومى بود استفاد مى‌کردند؛ زیرا ضمن برخوردارى از نور و منظر فضاى عمومی، محرمیت فضاى اتاق نیز مخدوش نمى‌شد.

از اُرسى در فضاهاى درونى نیز استفاده مى‌شد، در جاهایى مثل بالاخانه‌ها و اتاق‌هاى گوشوارِ واقع در یک یا دو سویِ تالارهاى بزرگ و مرتفع؛ زیرا در اوقاتى که مجالسى مردانه در تالارها یا اتاق‌هاى بزرگ هفت درى یا پنج‌ درى برگزار مى‌شد، زنان در اتاق‌هاى گوشوار یا بالاخانه که در بالا و دو سوى تالار قرار داشت و از یک سمت به آن دید داشتند، مى‌نشستند و به این ترتیب بر فضاى تالار اشراف داشتند. سطح پنجره‌هاى اُرسى را گاه با نقوش گوناگون گره‌سازى و شیشه‌هاى رنگین و ساده مى‌آراستند و . اُرسى برخلاف تصور بعضى‌ها به تقلید از معمارى روسى در ایران پدید نیامده و نمونه‌هاى جالبى از اُرسى در بناها و نقاشى‌ها، پیش از آن‌که معمارى چشمگیرى در روسیه پاگرفته باشد، مشاهده شده است.. ترکیب‌هاى بدیع پدید مى‌آوردند.

روزن

روزن نوعى پنجره،کوچک بود که براى گرفتن روشنایى و هواى آزاد بکار مى‌رفته است. معمولاً در فضاهاى اصلى و مهم، روزن را در بالا یا اطراف پنجره یا در - پنجره قرار مى‌دادند. نمونه، این روزن‌ها در برخى اتاق‌‌هاى سه‌دری، پنج‌دری، هفت‌درى و نیز در حجره‌هاى مدارس یا کاروانسراها یافت مى‌شود. معمولاً آن را با یک سطح مشبک چوبی، آجری، گچبرى یا کاشى مى‌پوشاندند. این روزن‌ها به اشکال گوناگون مربع، مستطیل، ترکیب مثلث با مربع یا مستطیل، دایره و در دوره، قاجار به شکل بیضى نیز طراحى و ساخته مى‌شد. براى نورگیرى و تهویه، مطبخ‌ها و انبارها نیز از یک یا چند روزن استفاده مى‌کردند و در مقابل آن هیچ شبکه‌اى قرار نمى‌دادند و تنها به شکل یک حفره دیده مى‌شد. در بالاترین نقطه، سقف بسیارى از بازارهاى سرپوشیده این نوع روزن‌ها را قرار مى‌دادند. در بالاى محراب مسجد شاه ولى تفت از قرن نهم و در خانه میرزا احمدخان نایینى در روزگار صفویه روزن‌هاى گچبرى شده بسیار زیبا و نغز هنوز وجود دارند که بعضى میله‌هاى اتصالى آن از چوب کبریت نازک‌‌تر است. هدف از احداث روزن‌ها تأمین نور و تهویه، موردنظر بوده و براى استفاده از مناظر کمتر از آن استفاده شده است.

پرروژه شیوه ارزشیابی پروژه مهارت شغلی مدیریت اموزشی. doc

اختصاصی از فایل هلپ پرروژه شیوه ارزشیابی پروژه مهارت شغلی مدیریت اموزشی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 95 صفحه

مقدمه:

قرن بیستم علاوه بر پیشرفتهای چشمگیر در قلمروهای علم تکنولوژی ، شاهد توسعة روزافزون نظامهای آموزش و پرورش رسمی در کشورهای مختلف جهان بود. به موازات این توسعه ، مدیریت آموزشی نیز در اغلب کشورهاع به قلمرو مدیریتی پراهمیت تبدیل گردید. از این روع صاحبنظران و کارورزان مدیریت آموزشی ، به مطالعه و توضیح واقعیتهای سازمانهای آموزشی پرداختند. آنها برای پاسخگویی به مسایل و مشکلات این سازمانهاع ابتدا به دانشها، مهارتها و تجربه های مدیریت در سازمانهای دیگر متوسل شدند؛ روشها و قواعد کار و فعالیت آنها را اقتباس کردند، مفاهیم ، اصول و نظریه های عموی مدیریت را مورد استفاده قرار دادند، و سپس بر اثر گسترش هدفها و وظایف نظامهای آموزشی و پیچیده تر شدن مدیریت آنها از راه مطالعة واقعیتها و رویدادهای ویژه محیطهای آموزشی ، به مفهوم آفرینی و نظریه پردازی در قلمرو خاص مدیریت آموزشی پرداختند.

فهرست مطالب:

مقدمه

فصل اول: توانایی تشخیص مفهوم مدیریت و اصول آن

آشنایی با مفهوم سیستم

سیستم های باز و کارکردهای آن

سیستم های بسته و کارکردهای آن

آشنایی با مفهوم سازمان و انواع آن

شناسایی سبکها مدیریتی

فصل دوم: توانایی تشخیص مفهوم مدیریت آموزشی و کارکردهای آن

شناسایی مفهوم آموزش و انواع آن

آموزشهای رسمی و غیر رسمی سازمان نیافته

ویژگیهای آموزش های فنی و حرفه ای

نقش سازمان آموزش فنی و حرفه ای در نظام آموزشی کشور

مفهوم مدیریت آموزشی و اصول آن

جایگاه مدیریت آموزشی در آموزشگاههای فنی و حرفه ای

اصول مدیریت آموزش و کارکردهای آن

فصل سوم: توانایی اجرای مقررات و آیین نامه های موسسات کارآموزی

ویژگیها، قوانین و مقررات تاسیس

فرآیند اخذ مجوز تأسیس آموزشگاهها

اصول اجرای مقررات و آین نامه های تأسیس آموزشگاهها

آشنایی با مسایل و مسئولیتهای حقوقی مدیریت آموزشگاه

فصل چهارم: توانایی برنامه ریزی و نظارت بر اجرای برنامه ها

شناسایی دوره های آموزشی قابل اجرا در آموزشگاهها

شناسایی اصول تشخیص و انتخاب کادر آموزشی آموزشگاه

شناسایی فرآیند برنامه ریزی آموزشی استاندارد مهارت

شناسایی اصول تدوین اهداف کلی و جزیی دورة آموزش

شناسایی اصول تحلیل محتوای دوره آموزشی

شناسایی اصول تأمین امکانات آموزشی

شناسایی اصول مدیریت بر اجرای دوره های آموزشی

فصل پنجم: توانایی ارزشیابی از دوره های آموزشی

شناسایی مفهوم ارزشیابی آموزشی و روش های آن

شناسایی اصول ارزشیابی جامع و فراگیر

شناسایی اصول ارزشیابی در اثر بخش آموزشی

فصل ششم: توانایی تهیه گزارش های مورد نیاز آموزشگاه

شناسایی پایة اساسی آیین نگارش

شناسایی مقررات مکاتبات اداری

شناسایی اصول استناد به قوانین و مقررات در مکاتبات اداری

شناسایی اصول تهیه گزارش های مورد نیاز آموزشگاهها

فصل هفتم : توانایی برقراری روابط انسانی

شناسایی مفهوم ارتباط و عوامل تشکیل دهندة آن

شناسایی عوامل مؤثر ارتباطی

شناسایی موانع ارتباطی

آشنایی با اصول روانشناسی عمومی

آشنایی با جامعه شناسی عمومی

شناسایی اصول برقراری روابط انسانی

شناسایی اصول برقراری روابط انسانی

فصل هشتم: توانایی نظارت بر امور مالی آموزشگاه

آشنایی با اصول مقدمات حسابداری عمومی

آشنایی با مراکز مالی و اداری مرتبط با آموزشگاه

شناسایی تعرفه های آموزشی آموزشگاهها

شناسایی درآمد و هزینه های آموزشگاه

فصل نهم: توانایی پیشگیری از حوادث و رعایت نکات ایمنی و بهداشت کار

آشنایی با حوادث شغلی، علل بروز آن بهداشت محیط کار

اشنایی با وسایل ایمنی و بهداشت کار و کاربرد آنها

شناسایی اصول پیشگیری از حوادث و رعایت نکات ایمنی و حفاظتی و بهداشت کار

آشنایی با عوارض جانی و اصول انجام کمکهای اولیه

اشنایی با آتش سوزی و اصول انجام آتش نشان

منابع ومأخذ:

بهداشت حرفه ای تالیف : رزیتا رزق کار لنگرودی

رهبری و مدیریت آموزشی مولفین : مهندس صمدی آذر، مهندس شکوفیان، مهندس رضائیان قراگوزلو

پروژه نظام آموزش و پرورش در ایران. doc

اختصاصی از فایل هلپ پروژه نظام آموزش و پرورش در ایران. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 185 صفحه

مقدمه:

آموزش و پرورش یکی از قدیمی‌ترین نهادهای اجتماعی است که از بدو تشکیل زندگی گروهی انسان و در پاسخ به نیاز انسانها در روابط متقابل به شکل ابتدایی خود وجود داشته‌است. آموزش و پرورش رسمی از اوایل قرن حاضر به صورت یک نظام فراگیر، ابتدا جوامع پیشرفته و متعاقب آن سراسر جوامع در حال پیشرفت را فرا گرفته است و امروز جامعه‌ای نیست که این نظام نقشی در تحول و پیشرفت آن نداشته باشد. (فومنی، 1382، 13)

قلمرو رشد و فعال شدن استعدادها و توانائیهای آدمی را زمان- مکان(جایگاه) یا شرایط زمانی- مکانی(موقعیت) تعیین می‌کند و جهت می‌دهد. بنابراین تربیتی سودمند و اثربخش خواهد شد که آن شرایط را در نظر بگیرد و با آنها هماهنگ باشد و یا بتواند شرایط نامطلوب را به شرایط مطلوب تغییر دهد. به عبارت دیگر رشد و تکامل و فعال شدن استعدادها و توانائیهای هر شخص، مستلزم وجود سالم: خانواده سالم، جامعه سالم و موقعیت (مجموع شرایط زمانی-مکانی موثر) سالم است و توأم بودن آنها از ضرورتهای آموزش و پرورش موثر و موفق است. (شعاری نژاد،1381، 21).

از بین بردن بی‌سوادی، بی‌کاری، محرومیت و بسیاری از مشکلات و نارسائی‌های دیگر اجتماعی را باید در کارکرد مدرسه جستجو کرد. مدرسه مکانی است که در آن بهتر از هر جای دیگر میراث فرهنگی هر قوم می‌‌تواند منتقل شود و استعدادهای بالقوه دانش‌آموزان پرورش یابد و آنان را برای شرکت فعال در جامعه آماده سازد. همچنین مدرسه با پرورش رفتارها و توانائیهایی که مردم برای شرکت در تغییرات و رویارویی با آنها بدان نیاز دارند، راه را برای تجدید حیات اجتماعی هموارتر می‌کند. عدم موفقیت نظامهای آموزش در انجام این رسالت در بسیاری از مواقع به صورت افت یا شکست تحصیلی بروز می‌کند که شامل کیفیت ضعیف یادگیری دانش‌آموزان، تکرار پایه و ترک تحصیل است. افت تحصیلی در کشور ما از پدیده‌های مهم سازمان آموزش و پرورش است که به صورت یک مسأله‌ای مهم درآمده که نظر غالب جامعه‌شناسان و روانشناسان و مربیان تربیتی را به خود جلب کرده است. پدیده‌ای که هرساله مقادیر قابل توجهی از منابع و سرمایه‌های انسانی و اقتصادی جامعه را تلف نموده و آثار مخرب و ناگواری را نیز در حیات فردی، خانوادگی و اجتماعی افراد مردود به جای می‌گذارد. باید به مسأله افت تحصیلی اندیشید، زیرا خسارت ناشی از این پدیده که باعث پژمردگی حیات و سرخوردگی یک انسان و داغ شکستی که برای یک عمر بر روان فرد نقش بسته، با تکرار یک سال یا بیشتر، بهبود نمی‌‌یابد (اظهار ندامت دانش‌آموزان مدارس بزرگسال یا شبانه اعم از دختر و پسر گویای این امر است). ارائه آموزش و پرورش یکسان هم برای همه دانش‌آموزان به رغم تفاوتهای فردی، مسائل و مشکلات عاطفی در خانواده و تفاوتهای اجتماعی، اقتصادی و به خصوص فرهنگی خانواده‌‌ها می‌تواند از عوامل ایجادکننده افت تحصیلی محسوب شود. از آنجا که تفاوت فرهنگی خانواده‌ها به ویژه مناطق مختلف کشورهای در حال توسعه، غالبا بارز و آشکار است، نظام آموزش و پرورش نمی‌تواند برای همه طبقات اجتماعی کارآیی لازم را داشته باشد.از این رو بسیاری از کودکان و نوجوانان، بخصوص در مناطق محروم به رغم هوش و استعداد از ادامه تحصیل باز می‌مانند.

در این تحقیق سعی شده است تا ریشه‌های جامعه شناختی «افت تحصیلی» در مقاطع متوسطه را در شهرستان آمل تا حد امکان شناخته و همجنین مقایسه‌ای از جهت میزان افت در بین دانش‌آموزان دختر و پسر از سال 1375تا 1383 به عمل بیاید. چرا که شناخت این عوامل و برخورد مدبرانه با آن می‌تواند کارآیی نظام مزبور را افزایش داده و جاده علم دانش را برای پیمودن نسلهای جوان هموارتر سازد.

فهرست مطالب:

فصل اول

کلیات

1-1- مقدمه

1-2- بیان مسأله

سوال اصلی تحقیق

1-3- اهمیت و ضرورت تحقیق

1-4- اهداف تحقیق

اهداف کلی

اهداف ویژه تحقیق

فصل دوم

ادبیات تحقیق

2-1- پیشینه تحقیق

هدف از گنجاندن بخش پیشینه تحقیق

2-1-1- پیشینه تحقیق در سطح جهان

2-1-2- پیشینه تحقیق در ایران

2-2- مفهوم آموزش و پرورش

2-3- جامعه‌شناسی آموزش و پرورش

2-4- هدف جامعه شناسی آموزش و پرورش

2-5- نظام جدید آموزش و پرورش در ایران

2-6- نظام آموزش و پرورش جمهوری اسلامی ایران

2-7- آموزش و پرورش دوره متوسطه

2-8- افت تحصیلی

گلشن فومنی (1382)

منادی(1372)

2-9- عوامل افت تحصیلی

عوامل داخلی

عوامل خارجی

انواع شکستهای تحصیلی

بحثی در مورد تکرار پایه

2 - 10 - بررسی افت تحصیلی و عوامل موثر در آن در چند کشور خارجی

2-12- افت تحصیلی در چند کشور پیشرفته صنعتی و شیوه‌های مقابله با آن

2-13- مقابله با افت تحصیلی در کشورهای آسیا و اقیانوس آرام

2-13-1- اقدام‌های سازمانی

2-13-2- اقدام‌های تربیتی

2-13-3- اقدام‌های انگیزشی و مادی

2-13-4- مشارکت اولیاء و جامعه محلی

2-13-5- اقدام های غیر رسمی

2-14- افت تحصیلی در غرب و شیوه‌های مبارزه با آن

2-14-1- افت تحصیلی و عوامل فردی

2-14-2-افت تحصیلی و کمبود خانوادگی

2-14-3-افت تحصیلی و عوامل درون مدرسه

2-15- شیوه‌های برخورد با پدیده افت تحصیلی در غرب

2-15-1- روشهای ترمیمی و جبرانی مقابله با افت تحصیلی

2-15-2- روشهای تغییر و تحول بنیادی مدرسه

2-16- روشهای اصلاحی و درمانی آموزش و پرورش

2-16-1- آموزش و پرورش جبرانی

2-16-1-1- برنامه‌های متنوع جبرانی

2-16-1-2- اثرات آموزش و پرورش جبرانی

2-16-2-خدمات حمایتی

2-16-2-1- خدمات حمایتی در فرانسه

2-16-2-2- خدمات حمایتی در بلژیک : کلاسهای تطبیقی

2-16-3-آموزش متقابل

2-16-4- جنبشهای مبارزه با نابرابریها

2-16-5-آموزش خانواده

2-16-6- پیوند خانه و مدرسه

2-16-7- پروژه‌های محلی و منطقه‌ای مبارزه با افت تحصیلی

2-17- بررسی مسأله افت تحصیلی و ارائه راه حلهای پیشنهادی در ایران

2-18- خسارتهای ناشی از شکست تحصیلی در ایران

2-19- راه‌حلهای پیشنهادی و اجرایی

2-20- روش دیگر جلوگیری از افت تحصیلی

جدول 1-1 تفاوت‌ها و شباهت‌های جنسی

2-21- رویکردهای جامعه شناسی به آموزش و پرورش

دورکیم

پارسنز

مارکسیم

آلتوسر

بولز و گین تیس

پائولو فریره

پی یر بوردیو

2-22- مفاهیم کلیدی

نظام آموزش و پرورش

پایه تحصیلی

مدرسه

دوره متوسطه

تکرار پایه

تکرار کننده پایه

ترک تحصیل

ترک تحصیل کننده

شکست یا افت تحصیلی

خانواده

درآمد

شغل

تحصیلات افراد

عدم امیدواری به آینده تحصیلی

نرخ ترک تحصیل سواد آموز

2-23- چارچوب نظریتحقیق

اصحاب اصالت تجربه

جامعه‌شناسی تفهمی

رویکرد سیستمیبه آموزش و پرورش

نظریه کارکردگرایی(فونکیسونالیستی) ناظر بر کارکرد گزینش نظام آموزشی

نظریه باز تولید مناسبات سلطه ناظر بر معیارهای گزینش در نظام آموزشی

2-24- مدل تحلیلیتحقیق

پرسش تحقیق

2-25- فرضیه‏های تحقیق

2-26- تعاریف نظری و عملیاتی مفاهیم:

تعریف نظری و عملیاتی پایگاه اجتماعی - اقتصادی

سه روش اساسی برای سنجش پایگاه اجتماعی

جدول شاخصها، تقسیم‏بندیها و امتیازات مربوط به مفهوم پایگاه اجتماعی - اقتصادی

تعریف نظری و عملیاتی انسجام خانوادگی

جدول متغیرها و امتیازات مربوط به شاخص انسجام خانوادگی

 تعریف مفهومی نگرش

تعریف عملیاتی نگرش

فرضیه‌های اصلی و مکمل

فصل سوم

روش‌شناسی تحقیق

 روش و فنون تحقیق

3-1- جامعه آماری

3-2- شیوه برآورد حجم نمونه

3-3- روش نمونه گیری

3-4- واحد و سطح مشاهده

محدوده مطالعاتی

3-5- شیوه جمع‌آوری اطلاعات

3 - 6 - پایایی (reliability) و اعتبار (validity)

اعتبار

3-7- روش تجزبه و تحلیل داده‌های آماری

3-8- محدودیتها

فصل چهارم

نتیجه‌گیری و یافته‌های تحقیق

فصل چهارم: نتایج و یافته‏های تحقیق

4 - 1 - الف- نتایج توصیفی

4 - 2 - ب- نتایج تبیینی

نتایج همبستگی‌ها

1- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه بین سطح تحصیلات خانواده و افت تحصیلی فرزندان

2- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه بین پایگاه اجتماعی – اقتصادی خانواده و افت تحصیلی دانش آموزان

- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه بین عدم توجه کلی به فرزند در خانواده و افت تحصیلی فرزندان

4- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه بین کنترل درسی فرزندان از سوی والدین و افت تحصیلی دانش آموزان

5- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه بین نگرش فرد نسبت به آینده شغلی خود و افت تحصیلی دانش آموزان

6- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه امکانات تحصیلی فرزندان در خانواده و افت تحصیلی دانش آموزان

7- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه گسیختگی روابط عاطفی در خانواده و افت تحصیلی دانش آموزان

8- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه سطح تحصیلات خانواده و عدم توجه کلی به فرزند

9- نتایج و یافته های حاصل از آزمون رابطه سطح تحصیلات پدر و توجه به فرآیند تحصیل فرزند

4-3- نتایج حاصل از تحلیل رگرسیون چند متغیره

نمودار مدل رگرسیونی عوامل مؤثر بر افت تحصیلی دانش آموزان

4-4- نتایج حاصل از تحلیل مسیر

نمودار تحلیل مسیر عوامل مؤثر بر افت تحصیلی دانش آموزان (متناسب با مدل نظری تحقیق)

فصل پنجم

نتیجه‌گیری و پیشنهادات

نتایج این فصل در دو قسمت انجام شده است:

الف) نتایج حاصل از توصیف داده‌ها .

ب) نتایج حاصل از تبیین داده‌ها و تجزیه‌ و تحلیل‌های چند متغیّری.

5 - 1 - الف) خلاصه نتایج حاصل از توصیف داده‌ها

5 - 2 - ب) خلاصه نتایج حاصل از تبیین داده‌ها

5 - 3 - پیشنهادها

فهرست منابع و مآخذ

فهرست جداول:

جدول 1. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب جنس

جدول 2. توزیع فراوانی پاسخگویان بر حسب وضعیت تأهل

جدول 3. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب محل تولد

جدول 4. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب رشته تحصیلی

جدول 5. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب نوع مدرسه

جدول 6. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب معدل درسی

جدول 7. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب تعداد دروس تجدیدی

جدول 8. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان تحصیلات پدر

جدول 9. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان تحصیلات مادر

جدول 10. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب شغل پدر

جدول 11. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب شغل مادر

جدول 12. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب درآمد ماهیانه خانواده

جدول 13. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب تعداد اعضا خانواده

جدول 14. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب زندگی با افراد

جدول 15. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب کمک‌های درسی

جدول 16. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسبمحل سکونت

جدول 17. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب توجه به رفع مشکلات و نیازهای اساسی

جدول 18. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان نظارت و پیگیری پدر

جدول 19. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان نظارت و پیگیری مادر

جدول 20. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب رابطه صمیمانه و عاطفی والدین

جدول 21. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب برنامه ریزی پدر جهت کنترل فرزندان

جدول 22. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب برنامه ریزی مادر جهت کنترل فرزندان

جدول 23. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب تمایل بیشتر به درس خواندن در صورت مشاهده شغل ارزشمند

جدول 24. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان پیگیری پدر از عملکرد تحصیلی فرزندان

جدول 25. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب میزان پیگیری مادر از عملکرد تحصیلی فرزندان

جدول 26. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب محیط گرم و عاطفی خانواده

جدول 27. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب توجه به مشکلات روحی و جسمی فرزندان

جدول 28. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب اختلاف با پدر

جدول 29. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب اختلاف با مادر

جدول 30. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب رابطه صمیمانه و عاطفی باپدر

جدول 31. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب رابطه صمیمانه و عاطفی با مادر

جدول 32. توزیع فراوانی پاسخگویان برحسب رابطه صمیمانه و عاطفی بابرادر و خواهر

جدول 33. سطح تحصیلات خانواده و افت تحصیلی فرزندان

جدول 34. پایگاه اجتماعی - اقتصادی و افت تحصیلی فرزندان

جدول 35. عدم توجه کلی به فرزند در خانواده و افت تحصیلی دانش آموزان

جدول 36. کنترل درسی فرزند از سوی والدین و افت تحصیلی دانش آموزان

جدول 37. نگرش فرد نسبت به آینده شغلی خود و افت تحصیلی

جدول 38. امکانات تحصیلی فرزندان در خانواده و افت تحصیلی دانش آموزان

جدول 39. گسیختگی روابط عاطفی در خانواده با افت تحصیلی دانش آموزان

جدول 40. سطح تحصیلات خانواده و عدم توجه کلی به فرزند

جدول 41. سطح تحصیلات پدر و توجه به فرآیند تحصیل فرزند

جدول (42). نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی عوامل مؤثر بر افت تحصیلی دانش آموزان

جدول (69). نتایج حاصل از تحلیل مسیر عوامل اقتصادی – اجتماعی مؤثر بر افت تحصیلی

منابع ومأخذ:

1. گلشن فومنی، محمدرسول (1382)، جامعه شناسی آموزش و پرورش، تهران: دیدآور.
2. شعاری نژاد، علی اکبر (1381)، فلسفه آموزش و پرورش، تهران: امیرکبیر.
3. سیف الهی، سیف الله (1381)، جامعه شناسی مسایل اجتماعی ایران، تهران: انتشارات جامعه پژوهان سینا.
4. خاکی، غلامرضا (1382)، روش تحقیق با رویکردی به پایان‏نامه نویسی، تهران: انتشارات بازتاب.
5. عبداللهی، محمد (1383)، «طرح مسائل اجتماعی در ایران / اهداف و ضرورتها»، در مجموعه مقالات مسایل اجتماعی ایران / انجمن جامعه شناسی ایران، تهران: انتشارات آگاه.
6. صفوی، امان الله (1365)، «افت تحصیلی در ایالات متحده آمریکا و علل آن»، فصلنامه تعلیم و تربیت، سال دوم، شماره 7 و 8، تهران
7. حاجی زاد، محمد (1382)، «عوامل آموزشی - اجتماعی موثر بر کاهش قبولی دانش آموزان مراکز پیش دانشگاهی در کنکور 80 در شهرستان بهشهر»، پایان نامه کارشناسی ارشد،تهران: دانشگاه علامه، دانشکده روان شناسی و علوم تربیتی.
8. وفادار مرادی، مرضیه (1377)، «بررسی نگرش دبیران و دانش آموزان نسبت به عوامل موثر بر افت تحصیلی دانش آموزان در نظام جدید آموزش متوسطه - دبیرستانهای دخترانه شهرستان مشهد»، پایان نامه کارشناسی ارشد، تهران: دانشگاه شهید بهشتی، دانشکده علوم تربیتی و روانشناسی.
9. مجیدی، بهرام (1375)، «بررسی رابطه برخی از ویژگی‏های اجتماعی - اقتصادی خانواده با موفقیت و افت تحصیلی دانش آموزان سال سوم راهنمایی شهرستان میانه»، پایان نامه کارشناسی ارشد، تهران: دانشگاه شهید بهشتی، دانشکده علوم تربیتی و روان شناسی.
10. دلاکه، حسن (1380)، «تحلیل عوامل موثر بر دانش آموزان در معرض افت تحصیلی از دیدگاه معلمان مدارس ابتدایی تهران»، پایان نامه کارشناسی ارشد، تهران: دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم انسانی.
11. ساکی، رضا (1373)، «نگرش معلمان در مورد علل شکست و موفقیت تحصیلی دانش آموزان و ارتباط آن با میزان موفقیت آنان در تدریس»، فصلنامه تعلیم و تربیت، پاییز و زمستان سال دهم، شماره 3 و 4.
12. شکوهی، غلامحسین (1375)، مبانی و اصول آموزش و پرورش، تهران: انتشارات آستان قدس رضوی.
13. نیک زاد، محمود (1375)، کلیات فلسفه تعلیم و تربیت، تهران: انتشارات کیهان.
14. دورکیم، امیل (1376)، تربیت و جامعه شناسی، ترجمه علیمحمد کاردان، تهران: موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.
15. علاقه بند، علی (1382)، جامعه شناسی آموزش و پرورش، تهران: نشر روان.
16. صافی، احمد (1382)، آموزش و پرورش - ابتدایی، راهنمایی تحصیلی و متوسطه، تهران: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها (سمت).
17. نفیسی، عبدالحسین (1371)، «خسارتهای ناشی از شکست تحصیلی و وضعیت آن در سال 1369»، فصلنامه تعلیم و تربیت، پاییز سال هشتم، شماره 3.
18. بازرگان، زهرا (آبانماه 1379)، «نگاهی دیگر به مسأله افت تحصیلی و شیوه‏های موثر مقابله با آن در برخی از کشورهای پیشرفته صنعتی»، نشریه ماهانه آموزشی - تربیتی - پیوند، تهران: انتشارات انجمن اولیاء و مربیان، شماره 253.
19. منادی، مرتضی (1372)، «تفسیر شکستهای تحصیلی از دیدگاه جامعه شناسی»، فصلنامه تعلیم و تربیت، پاییز و زمستان سال نهم، شماره 3 و 4.
20. جزوه درسی کلاسهای ضمن خدمت تربیت معلم شهرستان آمل، در آفتهای رشد تحصیلی و راههای مقابله با آن.
21. معیری، محمد طاهر (1370)، مسائل آموزش و پرورش، تهران: انتشارات امیرکبیر.
22. صفوی، امان الله‏ (1369)، «پیشرفت تحصیلی افتراقی از دیدگاه جامعه شناسی آموزش و پرورش»، فصلنامه تعلیم و تربیت، تابستان و پاییز سال ششم، شماره 2 و 3.
23. دانش‌نامه، فاطمه (1380)، «بررسی عوامل موثر در نابرابریهای آموزشی در دوره آموزش عمومی به منظور ارائه مدل نظری برای آموزش دختران»، فصلنامه تعلیم و تربیت، پاییز سال هفدهم، شماره 4.
24. حسنی، محمد (1383)، «بازاندیشی در پدیده تکرار پایه»، فصلنامه تعلیم و تربیت، بهار سال بیستم، شماره 1.
25. مهران، گلنار (1375)، «بررسی علل ترک تحصیل دختران در مقطع آموزش ابتدایی در منطقه خاور میانه و شمال آفریقا و بویژه در ایران»، فصلنامه تعلیم و تربیت، تابستان سال دوازدهم، شماره 2.
26. امینی فر، مرتضی (1365)، «افت تحصیلی یا اتلاف در آموزش و پرورش»، فصلنامه تعلیم و تربیت»، پاییز و زمستان، شماره 7.
27. شیخی، محمد تقی (1373)، جامعه شناسی جهان سوم، تهران: انتشارات اشراقی.
28. بازرگان، زهرا (آذرماه 1379)، «نگاهی دیگر به مسأله افت تحصیلی و شیوه‏های موثر مقابله با آن در برخی کشورهای پیشرفته»، نشریه ماهانه آموزشی - تربیتی پیوند، تهران: انتشارات انجمن اولیاء و مربیان، شماره 254.
29. بازرگان، زهرا (دیماه 1379)، «نگاهی دیگر به مسأله افت تحصیلی و شیوه‏های موثر مقابله با آن در برخی از کشورهای پیشرفته صنعتی»، نشریه ماهانه آموزشی - تربیتی پیوند، تهران: انجمن اولیاء و مربیان، شماره 254.
30. ادیب، محمد حسین (1372)، جامعه شناسی ایران، اصفهان: نشر هشت بهشت، چاپ دوم.
31. رئیسدانا، فرخ لقا (1365)، «درصد قبولی و مردودی دوره‏های تحصیلی»، فصلنامه تعلیم و تربیت، شماره 7 و 8.
32. احدی، محمدحسین (1372)، «بررسی اسنادهای علی در دانشجو معلمان دختر و پسر مراکز تربیت معلم مشهد پس از موفقیت و شکست»، فصلنامه تعلیم و تربیت، پاییز و زمستان سال یازدهم شماره 3 و 4.
33. عزیززاده، هادی (1373)، «تفکر درباره تحولات آینده آموزش و پرورش / روشهای برخورد با بحران آموزش و پرورش در دهه 70»، در مجموعه مقالات سمینار جامعه شناسی (جلد اول)، تهران: انتشارات سمت.
34. شارع پور، محمود (1383)، جامعه شناسی آموزش و پرورش، تهران: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها (سمت).
35. رفعت جاه، مریم (1376)، «بررسی عوامل موثر در عملکرد تحصیلی دانش آموزان مدارس غیر انتفاعی تهران»، پایان نامه کارشناسی ارشد، رشته جامعه شناسی، تهران: دانشگاه تهران، دانشکده علوم اجتماعی.
36. داریاپور، زهرا (1370)، «بررسی عوامل موثر در افت تحصیلی دانش آموزان دوره راهنمایی (دختران) پایه سوم منطقه 16 آموزش و پرورش تهران»، پایان نامه کارشناسی ارشد، رشته جامعه شناسی، تهران: دانشگاه تربیت مدرس.
37. دبیرخانه شورای عالی آموزش و پرورش (1382)، مجموعه مصوبات شورای عالی آموزش و پرورش، تهران: انتشارات مدرسه.
38. آزاد ارامکی، تقی (1377)، بررسی مسائل اجتماعی، تهران: موسسه نشر جهاد وابسته به جهاد دانشگاهی.
39. کیوی، ریمون و لوک وان کامپنهود (1375)، روش تحقیق در علوم اجتماعی، ترجمه عبدالحسین نیک گهر، تهران: انتشارات فرهنگ معاصر.
40. بیرو، آلن (1370)، فرهنگ علوم اجتماعی، ترجمه دکتر باقر ساروخانی، تهران: انتشارات کیهان
41. پورافکاری، نصرت الله (1382)، فرهنگ جامع روانشناسی - روانپزشکی:‏ انگلیسی - فارسی، جلد اول، تهران: فرهنگ معاصر.
42. ارونسون، الیوت (1369)، روانشناسی اجتماعی، ترجمه حسین شکرتن، تهران: انتشارات رشد.
43. مرادیان، فیض الله (1384)، «بررسی نگرش دینی دانشجویان / مطالعه موردی: دانشجویان مقطع کارشناسی ارشد و بالاتر، دانشکده علوم انسانی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی و دانشکده علوم پایه دانشگاه تهران»، پایان نامه کارشناسی ارشد، رشته جامعه شناسی، تهران: دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات.
44. خدایاری، سیاوش (1383)، «عوامل اجتماعی موثر در ارتقای منزلت اجتماعی معلمان از دیدگاه معلمان شهرستان دره شهر»، پایان نامه کارشناسی ارشد، رشته جامعه شناسی، تهران: دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات.
45. کرلینجر، فرد. ان.(1377)، مبانی پژوهش در علوم رفتاری، ترجمه پاشا شریفی و نجفی زند، تهران: انتشارات آوای نور.
46. نبوی، بهروز (1380)، مقدمه ای بر روش تحقیق در علوم اجتماعی، تهران: کتابخانه فروردین.
47. کرلینجر، فرد. ان. (1376)، «مبانی پژوهش در علوم رفتاری»، ترجمه پاشا شریفی و نجفی زند، تهران: انتشارات آوای نور.