دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:58
فهرست مطالب
فصل اول
کلیات
مقدمه
الف : تعاریف:
پ ) دیباچه :
پ ) محدوده و دامنه کاربرد :
ت ) مزایای اجرای سیستم HACCP :
فصل دوم
مسوولیت مدیریت و آموزش
- کلیات
- خط مشی ایمنی ماده غذایی شرکت
- ساختار سازمانی
- شرح وظایف و مسوولیتهای کلی
- تشکیل تیم HACCP
- بازنگری مدیریت
3- آموزش
4- مستندات
فصل سوم
دوازده گام اجرایی HACCP
3-1 تشکیل تیم HACCP
3-2 توصیف فراورده
3-3 محدودیت مصرف
3-4 نمودار جریان
3-5 تایید نمودار جریان
3-6 ارزیابی مخاطرات
3-7 تعیین نقاط CCP
8-3 تعیین حدود بحران
3-9 تعیین پایش
3-10 اقدامات اصلاحی
3-11 روشهای تایید سیستم
3-12 مستند سازی
3-1- گام اول : تشکیل تیم HACCP :
فصل چهارم
کنترل مدارک و داده ها
- کلیات
- تصویب و صدور مدارک و داده ها
- تغییر مدارک و داده ها
- آرشیو سوابق سیستم HACCP
- مستندات
فصل پنجم
اجرای سیستم HACCP
- نظافت ، شستشو و ضدعفونی ( C & D)
- ارزیابی پیمانکاران فرعی
- تعامل با مشتریان و شکایات مشتریان
- شناسایی و ردیابی محصول
- کنترل محصول نامنطبق
- اطلاع رسانی و سیستم بازخوانی محصول
- بازرسی و آزمون
- کنترل تجهیزات بازرسی ، اندازه گیری و آزمون
- نگهداری و انبارش
* محصول ( Product ) : ماحصل فعالیتها و فرآیندها
* کنترل کردن : انجام کلیه اعمال لازم بمنظور اطمینان از تطابق با معیارهای تعیین شده در طرح HACCP و تداوم این تطابق
* کنترل : وضعیتی که در آن روشهای صحیح بکار گرفته می شود و معیارها رعایت می گردد .
* اقدامات مربوط به کنترل ( Control Measures ) : اقدامات و فعالیت هایی که به منظور پیشگیری ، حذف مخاطرات مربوط به ایمنی غذا و یا کاهش آنها به حد قابل قبول انجام می گیرد .
* اقدامات اصلاحی ( Corrective Actions ) : اقداماتی است که وقتی نتایج پایش ، عدم کنترل بر CCP را نشان دهد باید انجام گیرد ( اقداماتی که در هنگام بروز انحراف صورت می گیرد .)
* حد بحرانی (Critical Limit ) : معیاری که پذیرفتنی را از ناپذیرفتنی جدا می سازد .
* برنامه Hazard(HACCP Plan ) : سندی که براساس اصول HACCP ، بمنظور حصول اطمینان از کنترل خطراتی که در بخش مورد نظر از زنجیره غذایی از نظر از نظر ایمنی محصولات غذایی اهمیت دارند تدوین می شود .
* مخاطره ( Hazard ) : هر عامل یا ماده بیولوژیکی ، شیمیایی یا فیزیکی که توان بخطر انداختن سلامتی را دارد .
* تجزیه و تحلیل مخاطره ( Hazard Analysis ) : فرآیند جمع آوری و ارزشیابی اطلاعات مربوط به خطرات و شرایطی که منجر به پیدایش آنها می شود ، بمنظور تصمیم گیری در مورد اینکه کدامیک از آنها از نظر ایمنی مواد غذایی مهم هستند و لذا باید در سیستم HACCP بنظور شوند .
* پایش ( Monitor ) : عمل انجام یک سلسله مشاهدات یا اندازه گیری ها طبق یک برنامه معین ، بمنظور حصول اطمینان از اینکه یک CCP تحت کنترل است و ایجاد سوابق مستند برای انجام تحقیق و تایید سیستم .
* تحقیق و تائید ( Verification ) : استفاده از روشها ، رویه ها و آزمنها بر آنهایی که در پایش بکار می روند ، بمنظور تعیین چگونگی تطابق با برنامه HACCP و یا اینکه آیا برنامه HACCP نیاز به تغییر و اصلاح دارد یا خیر ؟
* نقطه کنترل بحرانی ( CCP ها ) : نقطه ، گام و یا روشی است که اگر کنترلهای لازم در آنها صورت نپذیرد ، سبب ایجاد مخاطره شیمیایی ، فیزیکی ، بیولوژیکی می گردد، با انجام این کنترلها ، مخاطرات حذف و یا به سطح قابل قبولی کاهش می یابد .
* نقطه کنترل ( CP ) : هر نقطه ، گام و یا روشی که قابل کنترل شدن می باشد .
* ممیزی ( Audit) : انجام بررسیهای مستقل و سیستماتیک برای تعیین اینکه فعالیتهای مرتبط به کیفیت و نتایج مربوطه با ترتیبات برنامه ریزی شده مطابقت دارد و اینکه این ترتیبات بطور مؤثر اجرا می شوند و برای دست یافتن به اهداف مناسب می باشند .
استفاده از سیستم HACCP برای صنایع غذایی به عنوان یک ابزار مدیریتی برای سلامتی و بهداشت غذا ، دارای فواید زیادی می باشد . برخی از این محاسن به شرح ذیل است :
سیستم HACCP یک روش سیستماتیک است که اجرای آ نماینده مدیریت تمامی جنبه های بهداشت و سلامت ماده غذایی مانند خطرات بیو لوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی را در تمام مراحل زنجیره غذایی مثل مواد اولیه خام ، رشد ، برداشت ، خرید ، تولید ، توزیع ، نگهداری تا مصرف
محصول نهایی را شامل می شود .
سیستم HACCP از طریق روشهای علمی ، کلیه راههایی که برای جلوگیری از رسیدن هر گونه خطری به مصرف کننده ، لازم باشد ، مشخص می نماید .
سیستم HACCP مسیر را از آزمایش محصول نهایی که از نظر آماری غیر قابل اعتماد بوده و اغلب نیاز به مرور گذشته برای حذف مشکل دارد ، به سمت راههای پیشگیری برای تولید مواد غذایی سالم ، سوق مید هد .
سیستم HACCP یک روش موثر از نظر هزینه ای برای اطمنیان از سلامت غذا و جلوگیری از مشکلات و بیماریهای ناشی از غذا می باشد .
سیستم HACCP تمرکز خود را روی مراحلی از فراوری که ممکن است از نظر سلامتی ماده غذایی دارای اهمیت زیاد و حیاتی باشند ، متوجه می سازد .
سیستم HACCP ضایعات تولید محصولی که ناشی از فساد انها ست را به حداقل می رساند .
سیستم HACCP سطح اعتماد نسبت به سلامت غذا را افزایش داده و بدین ترتیب اطمینان را در تجارت مواد غذایی بالا برده و موجب ثبات ان می گردد .
سیستم HACCP با پیش بینی مخاطرات و پیشنهاد روشهای کنترل آنها ، طراحی و ساخت وسایل و تجهیزات برای فراوری های جدید مواد غذایی را تسهیل می نماید .
