دانلود تحقیق پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدانت ها به عنوان غذاهای عملی

اختصاصی از فایل هلپ دانلود تحقیق پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدانت ها به عنوان غذاهای عملی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اصطلاح "غذاهای عملی" نوعی از کرنش های باکتریایی و محصولاتی با منشأ گیاهی و حیوانی حاوی اجزای فیزیولوژیکی فعال را که برای سلامتی انسان و کاهش ریسک بیماری های مزمن مفید است در بر می گیرد. پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدانت ها به عنوان نمونه هایی در میان شناخته شده ترین اجزای عملی قرار داشته و می توان این مواد را با روش های بیوتکنولوژی و استخراج از بافت گیاه یا حیوان به دست آورد.

کلید واژگان: پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدانت ها، غذاهای عملی

ما در دهه اخیر، تغییرات زیادی را در درک نقش غذاها در ارتقای سلامتی انسان مشاهده کرده ایم. نخستین شاهد بازرسی های علمی از نقش اولیه غذا به عنوان منبعی برای انرژی و مواد تشکیل دهنده بدن تا عمل اساسی تر اجزای بیولوژیکی فعال غذایی در سلامتی انسان تکامل یافته است. در دنیای صنعتی، انفجار توجه مشتری به نقش فعال غذاها در سلامتی و افزایش طول عمر و نیز اجتناب از شروع، پیشرفت و توسعه سرطان، بیماری های قلبی- عروقی و استوپروسیس صورت گرفته و درنتیجه، اصطلاح جدیدی به نام غذای عملی ارائه شده است.

مطابق با تعریف، غذای عملی بخشی از رژیم روزمره بوده و نشان داده شده که مزایای سلامتی را اارئه کرده و باعث کاهش ریسک بیماری مزمن فراتر از اثرات غذایی گسترده پذیرفته شده می شود. اصطلاح غذاهای عملی در میانه دهه 1980 در ژاپن معرفی شده و این نوع غذاها در بازار ژاپن با عنوان "غذاهایی برای مصرف مختص سلامتی" شناخته می شوند. غذاهای عملی از موارد زیر تشکیل شده اند: (1) غذاهای سنتی حاوی مواد بیواکتیو طبیعی (مانند فیبر رژیمی)، (2) غذاهای غنی شده با مواد بیواکتیو (مانند پروبیوتیک ها و آنتی اکسیدانت ها) و (3) مواد غذایی سنتز شده ورودی در غذاهای سنتی (مثل پریبیوتیک ها). در میان اجزای عملی، پروبیوتیک ها و پریبیوتیک ها، فیبر محلول، امگا 3، اسیدهای پلی غیراشباع، اسید لینولئیک مرکب، آنتی اکسیدانت های گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی، برخی از پروتئین ها، پپتیدها و آمینواسیدها و نیز فسفلیپیدها به تناوب ذکر می شوند.

این مواد فعال تمرکز علم معاصر تغذیه انسان را تشکیل داده و بازه وسیعی از محصولات غذایی، انواع مختلفی از ترکیبات

فیزیولوژیکی فعال را ارائه کرده و باید غذاهای عملی را به عنوان یک ایده نوین به جای یک محصول تعریف شده تلقی کرد. همچنین باید خاطرنشان کرد که غذاهای عملی، قرص یا کپسول نبوده، بلکه به عنوان قسمتی از رژیم روزمره مصرف می شوند.

مطالعات اپیدمیولوژیکی و آزمایش های کلینیکی تصادفی که در کشورهای مختلف انجام شده، اثرات سلامتی متعددی را در ارتباط با مصرف غذای عملی مانند کاهش ریسک های سرطان، ارتقای سلامتی قلب، تحریک سیستم ایمنی، کاهش  سمپتوم های منوپاز، ارتقای سلامتی روده، حفظ سلامتی مجرای ادرار و اثرات ضدالتهاب، کاهش فشار خون، حفظ قدرت بینایی، فعالیت های آنتی باکتریال و آنتی ویروس، کاهش استوپوروزیس و اثرات ضدچاقی را نشان داده و یا حداقل پیشنهاد کرده است. می توان این اثرات را بر روی لیبل های مواد غذایی بیان کرد که این عمل بیشتر و بیشتر برای عرضه غذاهای عملی در بازار مواد غذایی معرفی می شود.

شامل 16 صفحه فایل word قابل ویرایش

بررسی امکان سنجی فرمولاسیون نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فیبر و جلبک و تأثیر آن بر میزان رنگ و بافت و مقدار چربی و خاکستر

اختصاصی از فایل هلپ بررسی امکان سنجی فرمولاسیون نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فیبر و جلبک و تأثیر آن بر میزان رنگ و بافت و مقدار چربی و خاکستر محصول دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بررسی امکان سنجی فرمولاسیون نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فیبر و جلبک و تأثیر آن بر میزان رنگ و بافت و مقدار چربی و خاکستر محصول

 Fulltext 

نویسند‌گان:

[ محدثه شهریاری ] - دانشجوی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم وتحقیقات تهران

[ بابک غیاثی طرزی ] - عضو هئیت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم وتحقیقات تهران

[ مریم قراچورلو ] - عضو هئیت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم وتحقیقات تهران

[ افشین افشار ] - مدیر اداره نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز

خلاصه مقاله:

پاستا و فرآورده های آن )مانند نودل( یکی از اولین غذاهایی بود که FDA آمریکا برای آن غنی سازی ریز مغذی ها را در سال 1441 مجازدانست. نودل های فوری را می توان با تقویت آرد یا تقویت ادویه مصرفی غنی سازی نمود. اصطلاح غذاهای عملگرا عبارتست از استفاده از بعضی گونه های باکتریایی و محصولات با منشأ گیاهی و جانوری حاوی ترکیبات فیزیولوژیکی فعال است که برای سلامت انسان سودمند بوده و خطر بیماری های مزمن را کاهش می دهند.در این میان پروبیوتیک ها، پریبیوتیک ها و آنتی اکسیدان های طبیعی مثالهایی از ترکیبات عملگرا هستند. لذا هدف ازاین مطالعه غنی سازی نودل فوری توسط یک فیبر گیاهی است که خاصیت پریبیوتیک به محصول می دهد و در کنار آن استفاده از جلبک سبز آبی که خود حاوی فاکتورهای مهم تغذیه ای می باشد؛کاربرد این دو ترکیب با هم در فرمولاسیون نودل، محصولی عملگرا با خاصیت تغذیه ای وارگانولپتیکی برتر را به ما می دهد. جلبک مورد نظر در حقیقت به دلیل دارا بودن خواص منحصر به فرد همچون منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی مانند آهن و پروتئین قابلهضم و جذب ، تأثیر مثبت بر افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها و رنگ مطلوب سبز آبی، از غنی ترین غذاهای شناخته شده فراسودمند است. -افزودن این جلبک به پاستاها می تواند راهی جذاب برای افزایش دریافت روزانه مواد مغذی عملگرا به خصوص آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب چند غیراشباعی باشد که برای ارتقاء سلامت بسیار مهم است. فیبر مورد نظر نیز نوعی پری بیوتیک است که حاوی فراکتان می باشد. با توجه به غنی بودن این جلبک و عملگرا بودن فیبر گیاهی مصرفی میتوان به نودل غنی شده با خاصیت عملگرای مناسب دست یافت و محصولی با رنگ و طعم متنوع و جذابی بدست آورد.

کلمات کلیدی:

نودل فوری ، فرمولاسیون غذای عملگرا ، جلبک سبز آبی، فیبر گیاهی، پریبیوتیک، غنی سازی